큐민 치킨(Kombdi, Jira Ghalun) 레시피

생강 5cm(2인치) 분량을 껍질을 벗긴 후 잘게 다져 블렌더에 넣는다.

숟가락을 사용해 껍질을 벗기면 버려지는 부분 없이 깔끔하게 제거할 수 있다.

마늘 8알을 으깬 뒤, 물 1/3컵, 전지유 요거트 1/4컵, 파프리카 1 1/2 큰술, 카옌 페퍼 1 1/2 작은술, 소금 2 작은술을 넣고 블렌더로 매끄럽게 갈아 마리네이드를 만든다.

블렌더에 남은 양념을 긁어내기 위해 토마토를 약간 넣어 퓨레로 만들어 두면 유용하다.

닭 닭다리 8개를 마리네이드에 버무린 후 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 숙성시킨다.

오래 숙성할수록 풍미가 더 깊어진다.

더치 오븐에 식용유 1/4컵을 두르고 중강불에서 양파와 소금 1 작은술을 넣어 약 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

기름에서 연기가 나기 시작할 때 양파를 넣는다.

볶은 양파에 미리 만들어둔 토마토 퓨레를 넣고 강불에서 색이 진해지고 바닥에 눌어붙을 때까지 약 5분간 졸인다.

토마토가 졸아들며 색이 어두워지는 것이 핵심이다.

마리네이드된 닭 8개를 넣고 남은 마리네이드 소스 전부와 물 3컵을 부은 뒤, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 닭 내부 온도가 약 175도(약 30분 내외)가 될 때까지 익힌다.

바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(browned bits)을 긁어내며 조리한다.

큐민 씨드 3 큰술을 중불에서 향이 날 때까지 약 3분간 볶은 후, 스파이스 그라인더로 고운 가루로 만든다.

직접 볶고 간 큐민을 사용하면 풍미의 차이가 매우 크다.

조리된 닭을 건져낸 뒤, 남은 소스만 냄비에 담아 약 15분간 졸여 걸쭉한 소스로 만든다.

닭에서 나온 수분 덕분에 소스 맛이 풍부해진다.

라이타를 만들기 위해 전지유 요거트 1컵, 큐민 3/4 작은술, 소금 1/2 작은술, 설탕 1/2 작은술을 섞은 뒤 다진 양파 1/3컵과 다진 고수 1 큰술을 섞는다.

그릭 요거트보다는 질감이 부드러운 일반 요거트를 사용하는 것이 좋다.

완성된 걸쭉한 소스에 볶은 큐민 가루를 뿌리고, 닭을 다시 소스에 넣어 코팅하듯 버무려 완성한다.

닭을 소스에 다시 넣어 잘 코팅해준다.