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실패 없는 피망 통조림 만들기 (식초/오일 버전)

Name: 실패 없는 피망 통조림 만들기 (식초/오일 버전)
Cuisine: 양식
Ingredients: 피망; 식용유; 식초; 마늘; 로즈마리; 식용유; 물

식초를 이용해 pH를 낮춰 안전하게 보관할 수 있는 피망 통조림 레시피입니다. 구운 피망을 식초에 담가 산도를 조절한 뒤, 오일 또는 물을 이용해 두 가지 버전으로 완성합니다.

#손님상#보관식

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

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조리 순서

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1
피망을 깨끗이 씻은 후 식용유를 살짝 발라줍니다.
이 단계 재료
껍질이 잘 벗겨지도록 기름을 바릅니다.
2
180~200°C로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽습니다.
180~200도
껍질이 쉽게 벗겨질 정도로 굽습니다.
3
구워진 피망의 껍질을 벗겨냅니다.
이 단계 재료
비닐봉지에 넣어 문지르면 더 쉽게 벗겨집니다.
4
껍질을 벗긴 피망을 식초에 완전히 잠기도록 담급니다.
이 단계 재료
식초는 pH를 낮춰 보관 안전성을 높이는 역할을 합니다.
5
식초에 담긴 피망에 마늘과 로즈마리를 함께 넣습니다.
이 단계 재료
향을 입히는 과정입니다.
6
식초에 담긴 피망을 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12시간 동안 둡니다.
이 단계 재료
12시간 후 pH가 낮아져 안전한 상태가 됩니다.
7
12시간 후, 피망을 깨끗한 유리병에 담습니다.
이 단계 재료
병은 재사용해도 되지만 뚜껑은 반드시 새것을 사용합니다.
8
첫 번째 병에는 식초를 뺀 피망과 마늘, 로즈마리를 넣고 식용유를 가득 채웁니다.
이 단계 재료
기포를 제거하기 위해 포크 등으로 눌러줍니다.
9
두 번째 병에는 피망을 넣고 끓는 물을 가득 채웁니다.
이 단계 재료
물 버전은 피망이 더 부드러워집니다.
10
두 병을 끓는 물에 담가 열처리(살균)를 합니다.
작은 병은 물이 다시 끓기 시작한 후 약 15분간 유지합니다.
11
열처리가 끝나면 병을 꺼내 나무 도마 위에 올려 식힙니다.
물속에서 식히면 물이 유입되어 오염될 수 있으므로 주의합니다.