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태국 정통 그린 커리 페이스트 만들기

Name: 태국 정통 그린 커리 페이스트 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 그린 칠리(태국산); 고수 뿌리; 레몬그라스; 갈랑갈; 태국 바질; 샬롯; 마늘; 큐민 씨드; 코리앤더 씨드; 화이트 페퍼코른(백후추); 소금; 새우 페이스트(Kapi)

신선한 그린 칠리와 허브를 사용하여 깊은 풍미와 선명한 초록빛을 내는 태식 전통 커리 페이스트 레시피입니다.

#태국요리#홈쿡#수제

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

절구와 절구공이구매칼도마구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
큐민 씨드, 코리앤더 씨드, 화이트 페퍼코른을 절구에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
커피 그라인더를 사용해도 좋다.
2
간 향신료를 다른 그릇에 옮겨 담는다.
향신료가 완충 작킨 역할을 하여 다른 재료가 잘 갈리지 않으므로 따로 분리한다.
3
잘게 다진 그린 칠리와 소금을 절구에 넣고 간다.
이 단계 재료
매운맛을 조절하기 위해 칠리의 씨를 일부 제거할 수 있다. 소금은 마찰력을 높여준다.
4
태국 바질과 나머지 단단한 허브(고수 뿌리, 레몬그라우스 하단부, 갈랑갈)를 넣고 간다.
이 단계 재료
바질은 페이스트의 색을 더 선명하게 만든다.
5
샬롯과 마늘을 넣고 다시 곱게 간다.
이 단계 재료
중간에 고무 주걱으로 벽면을 긁어주며 작업한다.
6
마지막으로 새우 페이스트를 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 최종적으로 간다.
이 단계 재료
새우 페이스트는 감칠맛을 더해준다.

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이 영상의 핵심 팁

—매운맛 조절: 칠리의 씨를 제거하는 정도에 따라 매운맛을 조절할 수 있다.
—대체 재료: 고수 뿌리 대신 줄기를, 카피르 라임 잎 대신 라임 제스트를 사용할 수 있으며, 새우 페이스트가 없으면 미소 된장으로 감칠맛을 보충할 수 있다.
—색감 유지: 태국 바질을 넣으면 커리 페이스트의 초록색이 더 선명해진다.
—도구 활용: 절구 대신 믹서나 푸드 프로세서를 사용할 수도 있지만, 소량 작업 시에는 핸드 블렌더가 효율적이다.
—보관: 만들어둔 페이스트는 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 유지된다.

이 레시피는 Pailin's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.