고추장멸치무침 & 황태채장아찌 황금레시피

멸치는 머리와 내장을 제거하여 손질한 뒤, 약불에서 가볍게 볶아 비린맛을 날리고 넓은 곳에 펼쳐둡니다.

오래 볶으면 수분이 날아가 멸치가 딱딱해지므로 주의합니다.

꽈리고추 60g(15개 정도)을 반으로 잘라 씨와 꼭지를 제거한 뒤, 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 10초간 데친 후 찬물에 담가 열기를 빼고 물기를 꽉 짭니다.

고추를 길게 찢어주면 양념이 더 잘 묻습니다.

그릇에 고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1/3큰술을 넣어 섞습니다.

단맛을 내는 재료는 나중에 넣습니다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 고춧가루 1큰술을 넣어 약불에서 섞으며 끓입니다.

약한 불에서 끓여야 맛이 좋아집니다.

양념이 끓으면 만들어둔 양념장을 붓고 빠르게 섞은 뒤 불을 끕니다.

양념을 끓여두면 보관성이 좋아집니다.

식은 양념에 멸치와 고추를 넣고 가볍게 버무린 뒤, 매실액 1큰술과 올리고당 2큰술을 넣어 마무리합니다.

멸치가 딱딱해지지 않게 양념을 식힌 후 섞는 것이 포인트입니다.

마지막으로 들기름(또는 참기름) 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 묻혀 완성합니다.

기름은 가장 마지막에 둘러야 멸치가 뭉치지 않습니다.

황태채 300g에 소주 50ml와 맛술 50ml를 섞어 촉촉하게 적신 뒤 랩을 씌워둡니다.

장가실을 제거하고 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.

팬에 식용유 2큰술과 마늘 2큰술을 넣고 중불에서 마늘향을 내며 볶습니다.

마늘을 익혀야 장기간 보관 시 짠내가 나지 않습니다.

불을 끈 상태에서 고추장 300ml, 진간장 50ml, 매실액 150ml, 비정제설탕 2큰술, 생강즙 2큰술을 넣고 섞은 뒤 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 섞습니다.

고춧가루가 불 때까지 잠시 대기합니다.

양념장을 강불로 올려 빠르게 저으며 끓인 뒤, 황태채가 담긴 볼에 뜨거운 양념을 부어 골고루 입힙니다.

뜨거운 상태에서 양념을 입혀야 쫀쫀한 식감이 납니다.

마지막으로 올리고당 150ml를 둘러 윤기를 내고, 용기에 꾹꾹 눌러 담아 냉장 보관합니다.

숙성용이므로 참기름이나 대파는 넣지 않습니다.