고추장멸치무침 & 꽈리고추 멸치볶음 2종 세트

국멸치는 머리와 내장을 제거하여 손질한 뒤, 물에 가볍게 헹궈 비린맛을 제거한다.

오래 볶으면 딱딱해지므로 가볍게 볶아 수분을 날려준다.

손질된 멸치를 팬에 넣고 가볍게 볶은 뒤, 부스러기가 생기지 않게 넓은 곳에 펼쳐 식혀둔다.

구수한 냄새가 올라올 때까지만 볶는다.

꽈리고추는 반으로 갈라 씨와 꼭지를 제거한다.

맵지 않으면 씨를 그대로 두어도 된다.

끓는 물에 꽃소금 1/2큰술을 넣고 꽈리고추를 10초간 데친 뒤, 찬물에 담가 열기를 빼고 물기를 꽉 짠다.

무르지 않게 10초만 데치는 것이 중요하다.

고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1/3큰술을 섞어 양념을 만든다.

단맛을 내는 재료는 나중에 넣는다.

팬에 식용유 1큰술 반을 두르고 고춧가루 1/2큰술을 넣어 섞은 뒤, 약불에서 끓으면 양념장을 붓는다.

약불에서 조리해야 양념이 타지 않는다.

양념이 끓으면 불을 끄고, 식힌 멸치와 꽈리고추를 넣어 가볍게 버무린다.

멸치와 양념이 식었을 때 섞어야 멸치가 딱딱해지지 않는다.

마지막으로 매실액 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 들기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

단맛을 마지막에 넣으면 멸치 표면이 촉촉해진다.

중멸치 60g과 꽈리고추 50g을 준비하여, 팬에 식용유 2큰술을 두르고 멸치를 볶는다.

바싹 볶지 말고 구수한 향이 날 정도만 볶는다.

볶은 멸치를 덜어낸 후, 팬을 닦고 식용유 1큰술을 둘러 꽈리고추를 볶다가 양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 2/3큰술, 진간장 1큰술, 맛술 3큰술, 조청 2큰술, 마늘 1/3큰술)을 부어 볶는다.

양념이 쫄아들기 전에 조절해야 한다.

양념이 끓으면 불을 끄고, 볶아둔 멸치를 넣어 양념과 버무린 뒤 들기름 1큰술과 통깨를 뿌린다.

불을 끄고 멸치를 섞어야 실패 없이 촉촉하게 완성된다.