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집에서 만드는 달콤하고 부드러운 모티추르 라두
분쇄된 부르디(Boondi)를 설탕 시럽에 버무려 만드는 인도식 전통 디저트입니다. 튀긴 부르디를 살짝 갈아 입자감을 살린 것이 특징입니다.
#손님상#전통디저트#인도디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 병아리콩 가루 125g과 물 0.5컵을 넣고 묽은 반죽이 되도록 잘 섞는다.
이 단계 재료반죽은 아주 묽고 흐르는 질감이 되어야 한다.
- 2
반죽에 베이킹 소다 2꼬집을 넣고 잘 저어준다.
이 단계 재료베이킹 소다는 부르디를 가볍고 바삭하게 만든다.
- 3
뜨겁게 달궈진 기름에 반죽을 체에 걸러 튀겨 황금색이 되면 건져낸다.
기름이 충분히 뜨거워야 부르디가 기름을 덜 흡수하고 바삭해진다.
- 4
튀겨진 부르디를 식힌 후 믹서기에 넣고 입자가 약간 남도록 살짝 갈아준다.
너무 곱게 갈지 말고 알갱이가 보이도록 거칠게 갈아야 식감이 좋다.
- 5
팬에 설탕 1컵과 물 0.5컵을 넣고 고온에서 녹인 뒤, 중불로 줄여 시럽을 만든다.
중불이 단계 재료시럽은 약간의 실(one-string)이 생길 정도의 농도까지 조리한다.
- 6
시럽에 사프란 옐로 색소를 넣어 색을 입힌다.
이 단계 재료전통적인 색감을 위해 색소를 사용한다.
- 7
약불로 줄인 시럽에 갈아둔 부르디를 넣고 잘 섞으며 조리한다.
약불부르디가 시럽을 완전히 흡수하여 부드러워질 때까지 저어준다.
- 8
식힌 부르디 혼합물에 멜론 씨 1큰술과 카다멈 가루 0.5작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
데시 기 1큰술을 넣어 풍미를 더한 뒤, 손에 물을 살짝 묻혀 동그랗게 빚는다.
이 단계 재료데시 기는 풍미와 결합력을 높여준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —부르디를 만들 때 기름은 매우 뜨거워야 하며, 반죽은 묽은 상태여야 한다.
- —부르디를 믹서기로 살짝 갈아 입자감을 살리면 완성 시 진주 같은 질감이 된다.
- —시럽은 손가락으로 만졌을 때 끈적한 실이 생기는 정도의 농도가 적당하다.
- —마지막에 데시 기를 추가하면 윤기와 풍미가 살아난다.
이 레시피는 CookwithParul의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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