추억의 맛! 수제 과일 파이(사과 & 체리) 만들기

반죽 만들기: 중력분 3컵, 설탕 2큰술, 코셔 소금 2작은술, 베이킹 파우더 1/4작은술을 섞는다. 차가운 무염 버터 2.5스틱을 넣고 버터가 아주 잘게 부서질 정도로 섞어 반죽을 만든다.

버터를 더 잘게 부수면 층이 생기는 대신 쇼트브레드 같은 질감이 된다. 베이킹 파우더는 오븐에서 부풀게 하기 위해 넣는다.

반죽 휴지: 만들어진 반죽을 냉장고에 최소 몇 시간 동안 넣어 차갑게 둔다.

이미 전날 만들어둔 반죽을 사용해도 좋다.

사과 필링 만들기: 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 핑크 레이디 사과에 레몬즙, 시나몬, 버터 1/2큰술, 바닐라 페이스트, 그랑 마니에르를 넣는다. 물을 부어 사과가 잠기게 한 뒤 설탕을 약간 추가한다.

사과 조각이 물에 잠기도록 한다.

사과 졸이기: 냄비에 재료를 넣고 아주 약한 불(Gentle Simmer)에서 사과가 투명해질 때까지 졸인다. 중간에 종이(Cartouche)를 덮어 사과가 물 위로 떠오르지 않게 누른다.

설탕이 사과에서 즙을 끌어내어 조리된다.

사과 필링 완성: 사과가 부드러워지면 체에 걸러 액체와 사과를 분리한다. 액체는 다시 냄비에 올려 졸인 뒤 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 완성된 액체를 다시 사과와 섞는다.

액체를 농축시켜야 필링이 묽지 않다.

체리 필링 만들기: 체리 통조림/병 제품의 물기를 빼고 체리를 손질한다. 체리 액체와 체리를 섞어 졸인 뒤 옥수수 전분으로 농도를 맞춘다.

체리는 이미 조리된 상태이므로 액체만 농축시킨다.

조립하기: 반죽을 얇게 밀어 사각형 모양으로 자른다. 한쪽 면에 달걀물을 바르고 사과 또는 체리 필링을 가장자리 여백을 남기고 올린다.

필링을 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 주의한다.

밀봉하기: 반죽을 덮고 가장자리를 꾹 눌러 공기를 뺀 뒤, 포크로 가장자리를 눌러 밀봉한다. 남은 가장은 잘라내어 둥근 모양을 만든다.

공기 주머니를 완전히 제거해야 굽는 동안 터지지 않는다.

굽기: 냉동실에 잠시 넣어 단단하게 만든 뒤, 달걀물을 바르고 375도 오븐에서 굽는다.

냉동 과정을 거치면 모양이 더 깔끔하게 유지된다.

글레이즈 만들기: 슈가파우더, 우유, 약간의 소금(필요시 바닐라)을 섞어 글레이즈를 만든다.

너무 묽으면 물을 더 넣어 조절한다.

마무리: 구워진 파이를 식힌 뒤 한쪽 면을 글레이즈에 담갔다 빼서 완성한다.

글레이즈가 갈라진 틈을 메워준다.