태국식 튀긴 삼겹살 샐러드(Moo Krob Zaab) 레시도

삼겹살을 손가락 너비 정도로 자른 뒤, 쟁반에 담아 맥주(340g(12 oz))에 잠기도록 한다.

맥주의 효소가 고기를 부드럽게 만든다.

소금, 흑후추, 얇게 썬 쪽파, 얇게 썬 생강, 으깬 마늘, 술 몇 Tbsp를 섞어 연육용 마리네이드를 만든다.

재료를 얇게 썰수록 효소와 풍미가 잘 배어 나온다.

맥주에 잠긴 삼겹살에 만들어둔 마리네이드를 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 6시간 동안 숙성한다.

6시간 숙성 후 고기 색이 변할 수 있으나 자연스러운 현상이다.

피쉬소스 4큰술, 팜 슈가 4큰술, 라임즙, 타마린드 2큰술, 식초 1큰술, 으깬 마늘, 간 생강, 물 약간, 슬라이스한 태국 고추를 섞어 드레싱을 만든다.

설탕이 녹을 때까지 약불에서 약 10분간 졸여 시럽 형태로 만든다.

방울토마토, 쪽파, 얇게 썬 샬롯, 얇게 썬 생강, 건고추 한 꼬집, 볶은 쌀가루 1큰술, 고수, 민트, 오이를 준비한다.

생강은 아주 얇은 실 형태로 썰어 준비한다.

맥주에서 건져낸 삼겹살의 고형물(생강, 마늘 등)을 제거하고, 고기에 옥수수 전분 3큰술를 골고루 입힌다.

고형물을 너무 많이 남기면 튀길 때 방해가 될 수 있다.

팬에 중약불로 기름을 두르고 삼겹살을 올려 노릇하게 튀긴다.

고기 자체의 지방이 나오므로 추가 기름 없이 튀겨진다.

고기가 바삭해지면 뒤집어가며 약 30분간 총 조리한다. 튀겨진 고기는 건져낸다.

껍질이 바삭해질 때까지 충분히 튀긴다.

계란을 프라이하여 반숙 상태로 만든다.

가장자리는 바삭하고 노른자는 흐르는 상태로 만든다.

그릇에 자스민 쌀을 담고, 튀긴 고기와 계란을 올린 뒤 준비한 샐러드 재료와 드레싱을 섞어 완성한다.

고기 위에 드레싱을 뿌리고 허브와 샐러드를 곁들인다.