쫄깃한 식감이 일품인 버섯 슈아르마와 플랫브레드

그릇에 큐민 가루 1.5작은술, 양파 가루 1작은술, 강황 가루 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 칠리 플레이크 1작은술을 넣고 석류 몰라세 3큰술, 다진 마늘(강판에 간 것), 올리브유를 넣어 슈아르마 마리네이드를 만든다.

마늘은 칼로 썰지 않고 강판에 갈아서 사용한다.

적양파는 웨지 모양으로 썰고, 포르토벨로 버섯과 느타리버섯, 왕느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 손질하여 마리네이드 소스에 넣고 가볍게 버무린다.

느타리버섯은 구웠을 때 고기와 비슷한 식감을 준다.

그릭 요거트 100ml와 마요네즈 2큰술을 섞고, 강판에 간 마늘, 소금 약간, 후추 약간, 파슬리를 넣어 섞어 마요네스러운 소스를 만든다.

요거트와 마요네즈를 반반씩 섞으면 더 신선한 맛이 난다.

꼬치의 맨 아래에 단단한 적양파 조각을 끼운 뒤, 준비된 버섯들을 번갈아 가며 층층이 쌓아 올린다. 마지막은 다시 적양파로 고정한다.

양파를 밑에 깔면 버섯들이 잘 고정된다.

200°C로 예열된 BBQ 그릴 위에 버섯 꼬치를 올리고 노릇하게 구워낸다.

버섯이 수분을 머금어 식감이 좋아지도록 주의한다.

그릴에 플랫브레드를 올려 살짝 구운 뒤 완성된 버섯 꼬치를 올린다.

플랫브레드는 매우 얇으므로 짧은 시간만 구워준다.

접시에 소스를 바르고 양상추와 토마토를 올린 뒤, 버섯 꼬치를 올려 완성한다.

플랫브레드를 손처럼 사용하여 꼬치를 감싸 먹으면 편리하다.