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사과와 크랜베리로 만드는 상큼한 과일 소스

Name: 사과와 크랜베리로 만드는 상큼한 과일 소스
Cuisine: 양식
Ingredients: 버터; 에샬롯(Échalote); 사과 시드르(Cidre de pomme); 크랜베리(Canneberges); 사과(Pommes); 데미글라스 소스(Sauce demi-glace); 메이플 시럽(Sirop d'érable); 버터(마무리용)

사과와 크랜베리의 산미에 시드르의 풍미를 더해 고기 요리에 곁들이기 좋은 달콤하고 부드러운 소스입니다.

#소스#고기요리

유튜브 채널 Recettes Québécoises Stephane Jacques

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재료

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도구

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조리 순서

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1
팬에 버터를 넣고 녹인다.
이 단계 재료
2
버터가 녹으면 에샬롯을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
에샬롯이 타지 않게 주의한다.
3
사과 시드르를 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내며(Deglacer) 끓인다.
이 단계 재료
4
크랜베리와 사과를 넣고 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료
5
데미글라스 소스를 넣고 1~2분간 더 끓인다.
이 단계 재료
6
재료를 높은 용기에 옮긴 뒤 핸드 블렌더로 곱게 간다.
7
완성된 소스에 차가운 버터를 넣어 부드럽게 유화시킨다.
이 단계 재료
버터가 잘 녹도록 저어준다.

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이 영상의 핵심 팁

—에샬롯을 너무 타지 않게 조리하는 것이 중요하다.
—과일(크랜베리와 사과)이 절반 정도로 줄어들 때까지 충분히 졸여야 풍미가 응축된다.
—마지막 단계에서 차가운 버터를 섞으면 소스의 질감이 더욱 부드러워진다.

이 레시피는 Recettes Québécoises Stephane Jacques의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.