아시안·구이·난이도 보통

이칸 퍼칙(Ikan Percik) 만들기

Name: 이칸 퍼칙(Ikan Percik) 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고등어(또는 비슷한 생선) 4마리; 소금; 강황 가루; 식용유; 큰 양파 1개; 생강 2.5cm(1인치)(2.5cm(1 inch)); 벨라찬(Belacan) 약간; 말린 고추(삶은 것) 10-15개; 물 약간; 코코넛 밀크(Santan) 400ml; 레몬그라스(Serai) 1개; 아삼 키핑(Asam keping) 1조각; 소금 1작은술; 강황 가루 1/2작은술; 설탕 1-2큰술

말린 고추와 코코넛 밀크를 활용해 만든 매콤하고 부드러운 소스를 생선에 발라 구워낸 말레이시아식 생선 요리입니다.

#손님상#현지식

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
생선 4마리에 소금, 강황 가루, 식용유를 넣고 잘 버무린 뒤 생선 살에 양념이 배도록 앞뒤로 발라준다.
이 단계 재료
생선 속살까지 양념이 스며들 수 있게 골고루 발라줍니다.
2
믹서기에 큰 양파 1개, 생강 2.5cm(1인치), 삶은 말린 고추 10-15개, 벨라찬을 넣고 약간의 물과 함께 갈아준다.
이 단계 재료
3
냄비에 간 재료를 넣고, 으깬 레몬그라스 1개와 코코넛 밀크 400ml를 부어준다.
이 단계 재료
4
소스에 소금 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 아삼 키핑 1조각을 넣고 중불에서 잘 저으며 끓인다.
중불
이 단계 재료
5
팬에 기름을 두르고 생선을 올려 노릇하게 굽는다.
숯불로 구우면 더 맛있지만 팬으로 대체 가능합니다.
6
구워진 생선 위에 만들어둔 소스를 끼얹으며 다시 한번 노릇하게 구워 완성한다.
소스가 마를 때마다 여러 번 끼얹어주면 풍미가 더 좋아집니다.