할머니의 레시피! 상큼하고 폭신한 레몬 크림 만들기

레몬 5개를 굴려 즙을 짜기 쉽게 만든 뒤, 껍질을 갈아 제스트를 준비하고 즙을 짜서 약 150ml를 확보한다.

레몬마다 과즙량이 다르므로 총 150ml를 맞춘다.

냄비에 레몬즙 75ml(절반)과 설탕 50g, 아가아로 1 작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 끓인다.

레몬즙의 절반만 넣어야 나중에 끓였을 때 풍미가 유지된다.

끓인 레몬 베이스에 분리해둔 달걀 노른자를 넣고 잘 저어준 뒤, 다시 한번 가볍게 가열하여 응고시킨다.

노른자를 넣은 후에는 계속 저어주며 가열해야 뭉치지 않고 결합된다.

완성된 노른자 베이스를 차가운 물과 얼음이 담긴 볼에 넣어 빠르게 식힌다.

머랭을 섞기 전, 베이스가 너무 뜨거우면 머랭이 녹으므로 손가락을 대었을 때 차가운 느낌이 들 정도로 식혀야 한다.

남은 레몬즙 75ml를 차가워진 노른자 베이스에 섞어 마무리한다.

손가락 끝을 대었을 때 열기가 느껴지지 않는 것이 적절한 타이밍이다.

분리해둔 달걀흰자로 머랭을 만든 뒤, 차가운 노른자 베이스에 머랭을 얹는다.

무거운 베이스를 가벼운 머랭 위에 올리는 것이 훨씬 쉽고 잘 섞인다.

주걱을 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어 머랭의 공기를 유지하며 혼합한다.

핸드믹서나 거품기를 사용하면 머랭의 공기가 빠져나가므로 반드시 손으로 살살 섞어야 한다.

완성된 크림을 디저트용 유리잔에 나누어 담고 냉장고에서 3시간 정도 차갑게 굳힌다.

최소 3시간 정도 냉장 보관해야 완벽한 질감이 된다.