양식·찜·조림·난이도 보통

감자와 콜리플라워 그라탕 (실패 없는 베샤멜 소스 레시피)

Name: 감자와 콜리플라워 그라탕 (실패 없는 베샤멜 소스 레시피)
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자; 콜리플라워; 우유 1L; 에멘탈 치즈; 마법의 루(Roux); 소금 15g; 후추 2g; 넛맥

부드러운 감자와 콜리플라워를 베이스로, 황금 비율의 베샤멜 소스를 곁들여 구워낸 풍미 가득한 그라탕입니다.

#손님상#겨울요리

유튜브 채널 Chef Michel Dumas

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1
감자를 1cm 두께의 원형 슬라이스로 썬다.
이 단계 재료
두께는 취향에 따라 조절 가능하다.
2
콜리플라워를 작은 조각으로 손질한다.
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남은 줄기 부분은 수프용으로 따로 보관할 수 있다.
3
냄비에 물 3L를 넣고 감자와 콜리플라워를 각각 삶는다.
이 단계 재료
감자는 약 2분간, 콜리플라워는 약 8분간 삶는다.
4
삶은 감자와 콜리플라워를 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 그라탕이 질척이지 않는다.
5
베샤멜 소스를 만들기 위해 우유 1L에 미리 만들어둔 마법의 루(Roux)를 조금씩 넣으며 섞는다.
이 단계 재료
루를 조금씩 넣으며 저어주면 덩어리 없이 매끄러운 소스가 된다.
6
소금 15g, 후추 2g, 넛맥을 넣어 소스의 간을 맞춘다.
이 단계 재료
너무 걸쭉하거나 묽지 않게 농도를 조절한다.
7
그릇에 감자와 콜리플라워를 층층이 쌓고 그 위에 베샤멜 소스를 붓는다.
이 단계 재료
감자를 먼저 깔고 그 위에 콜리플라워를 올린다.
8
마지막으로 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 오븐(그릴 모드)에서 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
그릴 모드에서 약 4분간 구워 치즈를 녹인다.