양식·면·국수·난이도 보통

매콤한 은두야를 곁들인 링귀니 봉골레 파스타

Name: 매콤한 은두야를 곁들인 링귀니 봉골레 파스타
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 링귀니 면 300g; 봉골레(조개) 1kg; 화이트 와인 1/2 glass; 파슬리 작은 한 줌; 마늘 2알; 엑스트라 버진 올리브유 넉넉히; 물 5L; 바다 소금 1큰술; 은두야(Nduja); 레몬 1개; 고춧가루(칠리 플레이크); 후추

신선한 조개의 감칠맛과 매콤한 은두야(Nduja)의 풍미가 어우러진 이탈리아식 파스타입니다.

#이탈리아식#매콤한#해산물#파스타

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
중불에서 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두르고, 껍질을 벗긴 마늘과 다진 파슬리를 넣어 향을 낸다.
중불
이 단계 재료
마늘은 나중에 건져낼 용도다.
2
조개를 팬에 넣고 화이트 와인을 부은 뒤, 레몬즙을 체에 걸러 넣어 뿌린다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮어 6~7분간 익힌다.
이 단계 재료
조개가 입을 벌리면 익은 것이다. 생물은 약 10분 정도 소요될 수 있다.
3
조개가 익으면 팬에서 조개를 건져낸다. 껍데기를 이용해 조갯살을 분리하고, 남은 육수는 체망과 키친타월을 이용해 불순물을 걸러 따로 모아둔다.
껍데기는 장식용으로 몇 개 남겨둔다. 육수는 풍미의 핵심이다.
4
큰 냄비에 물 5L와 소금 1큰술을 넣고 끓인다. 면을 넣고 약 12분간 삶는다.
초반 3분 동안은 면이 붙지 않게 저어준다.
5
중약불로 줄인 팬에 마늘을 30초간 볶다가 물 1큰술을 넣어 타는 것을 방지한다. 고춧가루, 파슬리, 은두야를 넣고 잘 섞는다.
중약불
이 단계 재료
은두야를 녹여 풍미를 극대화한다.
6
팬에 면수(파스타 삶은 물)를 약간 넣어 은두야를 풀고, 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 섞는다.
이 단계 재료
면수는 소스 농도 조절과 풍미를 위해 중요하다.
7
삶아진 링귀니 면을 팬에 넣고 소스가 면에 잘 흡수되도록 빠르게 저으며 익힌다.
이 단계 재료
면이 소스를 흡수하며 맛이 배어들게 한다.
8
마지막으로 따로 챙겨두었던 조갯살을 팬에 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
조개를 마지막에 넣어야 식감이 살아있다.