바베큐보다 맛있는 오븐 돼지 등갈비 구이

돼지 등갈비를 큼직하게 자른 뒤, 껍질(silver skin)을 제거해 준비한다.

껍질을 제거해야 식감이 훨씬 부드럽다.

파프리카, 양파, 통마늘, 방울토마토를 큼직하게 썰어 오븐 팬에 담는다.

채소는 너무 잘게 썰지 않고 거칠게 썬다.

팬에 페닐 씨드 2작은술, 훈제 파프리카 가루 2작은술, 신선한 오레가노 2작은술, 타임 1작은술, 코리안 페퍼 플레이크 1작은술, 소금 2작은술, 검은 후추 1작은술, 레몬 제스트를 넣는다.

올리브 오일, 앤쇼비 필레와 오일을 팬에 넣고, 화이트 와인 125ml와 치킨 육수 12스푼을 부은 뒤 모든 재료를 잘 섞는다.

팬의 뚜껑을 덮거나 밀봉한 상태로 170°C(영상에서는 180°C로 설정했다가 100°C로 조절) 오븐에서 2시간 동안 굽는다.

중간에 한 번씩 뒤집어준다.

조리가 끝나면 고기를 먼저 꺼내두고, 팬에 남은 채소와 육수를 섞어 버터 20g, 파르메산 치즈 50g, 레몬즙을 넣어 부드러운 소스를 만든다.

익은 마늘은 손으로 짜서 알맹이만 사용한다.

접시에 고기를 담고 만들어둔 소스를 얹은 뒤, 파르메산 치즈와 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.