맥주로 맛을 낸 벨기에식 소고기 스튜, 카르보나드 플라망

베이컨 250g을 큼직하게 썰어 팬에 넣고 기름이 나올 때까지 약불에서 볶아준 뒤 베이컨은 따로 건져둔다.

베이컨에서 나온 기름은 소고기를 볶을 때 사용한다.

팬에 버터 30g을 녹인 뒤, 준비한 소고기 1kg을 한 겹으로 얇게 펴서 노릇하게 굽고 따로 건져둔다.

고기는 실온 상태에서 볶아야 마이야르 반응이 잘 일어난다.

베이컨 기름이 남은 팬에 채 썬 양파 400g과 마늘 2알을 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.

양파의 수분을 이용해 팬 바닥의 맛을 긁어낸다(데글레이즈).

양파가 익으면 흑맥주 1L, 타임, 월계수 잎, 로즈마리, 정향, 주니퍼 베리를 넣고 끓인다.

스톡을 넣지 않으므로 허브를 충분히 사용한다.

끓어오르면 구워둔 소고기와 베이컨을 다시 팬에 넣고, 디종 머스타드 3작은술을 얹는다.

빵은 나중에 소스를 걸쭉하게 만드는 용도로 사용한다.

설탕 1~2작은술을 넣어 맛을 조절한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간에서 2시간 30분 동안 조리한다.

맥주의 쓴맛과 설탕의 단맛이 균형을 이룬다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고, 빵을 넣어 믹서기로 갈아 소스(퓨레)를 만든 뒤 다시 팬에 부어 섞는다.

빵은 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

완성된 소스에 소고기를 곁들여 서빙한다.

프렌치 프라이와 함께 먹으면 좋다.