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실패 없는 홈메이드 쿠르크 만들기

Name: 실패 없는 홈메이드 쿠르크 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 0.5 gallon (약 2L); 렌넷(Rennet); 중온 균주(Mesophilic culture) 약 1/4 작은술; 치즈클로스(면보)

우유와 균주를 이용해 오븐에서 발효시켜 만드는 독일식 치즈인 쿠르크의 전통적인 제조법을 소개합니다.

#홈메이드#치즈만들기#독일요리

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1
우유 0.5 gallon를 냄비에 담는다.
이 단계 재료
2
우유를 약 28°C(82°F)가 되도록 조심스럽게 데운다.
이 단계 재료
냉장고에서 막 꺼낸 우유는 온도가 낮으므로 주의한다.
3
데워진 우유에 중온 균주(Mesophilic culture) 약 1/4 작은술을 넣고 잘 저어준다.
이 단계 재료
4
우유에 렌넷(Rennet) 약 5방울을 물에 희석하여 넣고 가볍게 저어준다.
이 단계 재료
렌넷을 너무 많이 넣으면 맛에 영향을 줄 수 있으므로 주의한다.
5
냄비 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 22~30°C(72~86°F) 사이의 온도를 유지하며 16시간 동안 발효시킨다.
22~30도
발효 중에는 냄비를 움직이거나 건드리지 않는 것이 중요하다.
6
발효가 끝나면 치즈클로스(면보)를 받친 체에 내용물을 부어 유청을 분리한다.
이 단계 재료
7
치즈클로스를 매듭지어 무거운 물체나 스툴 등에 걸어 4~5시간 동안 유청을 완전히 빼낸다.
이 단계 재료
더 오래 짜낼수록 더 건조한 질감의 쿠르크가 된다.