페루 전통 요리! 카라풀크라 친차나와 소파 세카 레시피

돼지 뼈를 2L의 끓는 물에 넣고 약불에서 40분간 삶는다.

삶은 육수에 닭 뼈와 닭 가슴살을 넣고 약불에서 30분간 더 삶는다.

닭은 소파 세카용으로 사용한다.

돼지 기름을 팬에 두르고 돼지 껍데기를 넣어 바삭하게 튀긴 후 따로 덜어둔다.

팬에 마늘과 큐민을 넣고 3분간 볶다가 아히 판카 페이스트를 넣어 섞는다.

아히 판카가 섞인 소스에 돼지 육수와 닭 육수를 조금씩 넣으며 3시간 동안 약불에서 끓인다.

농도를 위해 육수를 조금씩 보충하며 끓인다.

완성된 소스에 갈은 땅콩과 튀겨둔 돼지 껍데기를 넣고 잘 섞는다.

전날 삶아둔 차가운 유앙이 감자를 깍둑썰기하여 냄비에 넣고 20분간 더 끓인다.

감자는 전날 삶아 차갑게 둔 것이어야 한다.

바질과 닭 육수를 갈아 만든 액체를 준비한다.

식용유에 아치오테 씨앗을 넣어 색을 낸 뒤, 기름을 걸러 적양파와 마늘을 넣고 10분간 볶는다.

볶은 재료에 바질 액을 넣고 5분간 볶은 뒤, 삶은 닭 가슴살과 파스타를 넣는다.

파스타가 잠길 정도로 닭 육수를 붓고 소금으로 간을 한 뒤 면이 알덴테(Al dente)가 될 때까지 익힌다.

완성된 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.