바삭하고 결이 살아있는 파이 크러스트 반죽 레시피

사과 식초 1.5스푼과 차가운 물 100g을 섞어 준비한다.

중력분 225g에 소금 1.5스푼과 설탕 2스푼을 넣고 섞는다.

차가운 버터 225g을 밀가루에 넣고 손가락을 이용해 버터가 밀가루와 섞이도록 찝(pinch)하듯 집어준다.

버터 알갱이 크기가 어느 정도 커질 때까지 진행한다.

준비해둔 식초 물(물+식초)을 부어 재료가 결합될 때까지 섞는다.

반죽을 조리대 위에 올리고 손바닥 밑부분(heel of hands)을 사용하여 밀어내는 방식(fraisage)으로 반죽을 누른다.

버터 층을 만들기 위해 밀어낸다.

반죽을 다시 모은 뒤, 한 번 더 프라사쥬(fraisage) 과정을 반복한다.

반죽을 반으로 잘라 쌓고, 다시 잘라 쌓는 과정을 반복하여 최종 반죽을 완성한다.

완성된 반죽을 두 부분으로 나누어 랩으로 감싼 뒤 냉장 또는 냉동 보관한다.