일식·찜·조림·난이도 쉬움
정호영 셰프의 비법을 담은 부드러운 목살 차슈
정호영 셰프의 부타가쿠니 조리법을 응용하여, 목살을 활용해 만든 부드러운 차슈 레시피입니다.
#손님상#라멘#차슈
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재료
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조리 순서
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- 1
중불에서 목살 슬라이스의 겉면 색을 내며 볶는다.
중불이 단계 재료고르게 분포된 지방과 살코기 비율이 중요함
- 2
대파와 생강을 그릴에 구워 향을 낸 뒤, 대파는 먼저 빼고 생강은 토치로 겉을 그을린다.
이 단계 재료 - 3
냄비에 구운 고기, 대파, 생강, 호르치니와 표고버섯을 불렸던 물, 자염, 청주, 미림을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 4
끓어오르는 거품을 제거하고 설탕을 넣어 중불에서 3시간 동안 천천히 삶는다.
중불이 단계 재료 - 5
삶은 육수를 걸러 팔각, 백구추를 넣고 강불에서 반으로 졸여 소스를 만든 뒤 쉐리 비네를 더한다.
강불이 단계 재료 - 6
완성된 차슈를 꽈리고추 페스토와 함께 곁들인다.
이 단계 재료꽈리고추는 토치로 겉면을 그을려 준비함
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 선택: 살코기와 지방이 고르게 분포된 원육을 사용하는 것이 부드러운 식감의 핵심이다.
- —조리 포인트: 고기 겉면을 먼저 구운 뒤 삶으면 풍미가 좋아진다.
- —수분 조절: 간장 대신 호르치니와 표고버섯을 불렸던 물을 사용하여 간장맛이 너무 도드라지는 것을 방지한다.
- —훈연 옵션: 훈연향을 입히면 더 강렬한 풍미를 얻을 수 있다.
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