젓가락으로 누르면 끊어지는 부드러운 소고기 수프(清燉牛肉湯) 레시피

소고기를 약 1cm 두께의 슬라이스로 썬다.

겉면의 기름과 힘줄을 제거하면 국물이 깔끔해진다.

찬물에 소고기를 넣고 가열하여 끓기 시작하면 불을 끄고 5~10분간 정식시킨다. 이후 뜨거운 물로 가볍게 헹궈낸다.

찬물로 시작해 5~10분간 두었다가 뜨거운 물로 헹구면 잡내를 잡을 수 있다.

양파, 토마토, 무, 당근, 생강을 적당한 크기로 썬다.

뜸들이기 용기(내솥) 바닥에 양파와 토마토를 깔고 그 위에 소고기를 올린 뒤, 물 900ml, 미주 1큰술, 소금 2g을 넣는다.

채소를 바닥에 깔면 고기가 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.

불을 켜서 끓인 후, 가장 약한 불로 줄여 15분간 더 끓인 뒤 뚜껑을 닫아 1.5시간 동안 뜸을 들인다.

내솥을 꺼내 무와 당근을 넣고 다시 끓인 뒤, 약불에서 5분간 더 끓인다.

무를 나중에 넣어야 식감이 살아난다.

불을 끄고 다시 뚜껑을 닫아 1.5시간 동안 뜸을 들인다.

뜸이 다 된 후 내솥을 꺼내 간을 보고 소금으로 최종 조절한 뒤 한 번 더 끓여 완성한다.