아시안·간식·디저트·난이도 보통

설탕 vs 비정로로 만드는 바삭한 참깨 과자 틸 파프디 2종

Name: 설탕 vs 비정로로 만드는 바삭한 참깨 과자 틸 파프디 2종
Cuisine: 아시안
Ingredients: 참깨(Til) 135g(1/2 cup); 설탕(Sugar) 100g(1/2 cup); 비정로(Jaggery) 100g(1/2 cup); 물(Water) 4큰술; 그린 카다멈 씨드(Green cardamom seeds) 4작은술; 기(Ghee) 4작은술; 피스타치오 슬라이스(Pista sliced) 4큰술

참깨와 설탕 또는 비정로(Jaggery)를 이용해 만드는 인도 전통 과자입니다. 설탕을 이용한 바삭한 버전과 비정로를 이용한 전통적인 버전 두 가지로 즐길 수 있습니다.

#간식·디저트#전통디저트#겨울간식

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재료

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도구

밀대(Rolling pin)구매칼팬구매유선지(Butter paper)구매

조리 순서

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1
참깨 135g과 그린 카다멈 씨드 4작은술을 팬에 넣고 중간 불에서 볶는다.
중간불
이 단계 재료
너무 빨리 볶으면 타거나 너무 느리면 시간이 오래 걸리니 주의한다. 참깨가 팝콘처럼 튀어 오르면 다 된 것이다.
2
볶아진 참깨는 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
3
팬에 설탕 100g을 넣고 낮은 불에서 녹인다.
이 단계 재료
설탕이 잘 녹도록 숟가락을 쓰지 말고 팬을 흔들어준다. 색이 너무 어두워지지 않게 주의한다.
4
밀대에 기(Ghee)를 약간 바른 뒤, 녹은 설탕에 참깨와 피스타치오를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
밀대에 기를 발라두면 나중에 얇게 밀 때 달라붙지 않는다.
5
설탕 시럽이 완성되면 넓게 펴고 밀대로 가볍게 밀어 얇게 만든다.
이 단계 재료
얇을수록 더 바삭하고 맛있다.
6
식으면서 굳은 과자를 칼로 조각내어 완성한다.
완전히 식으면 칼로 쉽게 떼어낼 수 있다.
7
팬에 비정로 100g과 물 4큰술을 넣고 중간 불에서 녹인다.
중간불
이 단계 재료
물은 비정로가 잘 녹고 타지 않게 돕는다.
8
비정로가 끓으며 거품이 생기면 젓가락 등으로 저어 녹인다.
이 단계 재료
거품이 생기는 것은 정상이다.
9
비정로 시럽이 충분히 걸쭉해지면 참깨와 피스타치오를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
시럽을 찬물에 떨어뜨렸을 때 유리처럼 딱딱하게 굳으면 완성 신호다.
10
유선지에 기를 바른 뒤, 비정로 혼합물을 붓고 밀대로 얇게 민다.
이 단계 재료
유선지를 사용하면 나중에 떼어내기 쉽다.
11
완전히 식은 뒤 유선지를 떼어내고 조각낸다.