집에서 만드는 정통 후무스 레시피

건조 병아리콩을 물에 담가 최소 8시간 이상 불려준다.

통조림 사용 시에는 불리는 과정 없이 바로 사용 가능하다.

불린 병아리콩을 냄비에 넣고 물이 콩 위로 약 5cm(2인치) 정도 잠기게 부은 뒤 베이킹 소다를 약간 넣어 삶는다.

베이킹 소다는 알칼리 환경을 만들어 껍질이 잘 벗겨지도록 돕는다.

물이 끓으면 불을 낮추고 30~40분 동안 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 빼준다.

삶은 병아리콩을 찬물에 담가 손으로 살살 문질러 껍질을 제거한다.

껍질을 제거하면 훨씬 더 크리미한 식감을 얻을 수 있다.

마늘 360ml(1 1/2 cups)를 올리브 오일 480ml(2 cups)에 넣고 낮은 온도에서 약 30~40분간 구워 마늘 오일을 만든다.

마늘이 부드럽고 갈색이 될 때까지 조리한다.

푸드 프로세서에 삶은 병아리콩을 넣고 되직한 페이스트가 될 때까지 고속으로 분쇄한다.

타히니 120ml(1/2 cup), 레몬즙, 구운 마늘 80ml(1/3 cup), 소금을 넣고 낮은 속도에서 조리하며 구운 마늘 올리브 오일 60ml(1/4 cup)을 조금씩 흘려 넣어 부드럽게 만든다.

취향에 따라 타히니나 레몬즙 양을 조절한다.

완성된 후 접시에 담고 올리브 오일과 카옌 페퍼를 뿌려 마무리한다.

접시 가장자리에 홈을 만들어 소스를 채우면 보기 좋다.