부드럽고 매끄러운 전통식 후무스 만들기 (차갑게 또는 따뜻하게)

건조 병아리콩 250g을 물에 담가 24시간 동안 불린다.

중간에 물을 한 번 교체해주면 좋습니다.

불린 병아리콩을 물과 베이킹 소다 1/2작은술을 넣은 냄비에 넣고 약 1시간 동안 삶는다.

베이킹 소다는 삶는 시간을 단축하고 껍질을 잘 벗겨지게 합니다.

마늘 2~3알과 소금 1/2작은술을 절구에 넣고 페이스트가 될 때까지 찧는다.

절구가 없다면 칼로 다져도 됩니다.

마늘 페이스트에 레몬즙 50g을 섞어 최소 1시간 동안 숙성시킨다.

레몬즙이 마늘을 익혀 풍미를 부드럽게 합니다.

삶은 병아리콩은 찬물에 헹군 뒤 껍질을 손으로 벗겨낸다.

껍질을 제거해야 질감이 매끄러워집니다.

믹서기에 병아리콩, 레몬 마늘 혼합물, 물 30g을 넣고 2분간 갈아준다.

중간에 스패츌라로 저어주면 더 잘 갈립니다.

타히니 120g, 올리브유 2큰술, 큐민 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추를 약간 넣고 2분간 더 갈아준다.

부드러운 질감을 위해 얼음 50g을 넣고 45초간 더 돌립니다.

[차갑게 먹는 버전] 접시에 후무스를 넓게 펴고 올리브유, 파프리카, 수막(또는 큐민), 파슬리 등을 올려 장식한다.

먹기 1시간 전에 냉장 보관하면 더 좋습니다.

[따뜻하게 먹는 버전] 오븐용 그릇에 후무스를 1/3 정도 채우고 파스티르마(또는 잣)를 올린 뒤, 녹인 버터와 파프리카 혼합물을 붓는다.

조리 시 부풀어 오르므로 그릇의 1/3만 채웁니다.

200°로 예열된 오븐의 그릴 모드에서 약 10분간 노릇하게 굽는다.

그릴로 구워 노릇하게 완성합니다.