아침 식사 3종 세트: 풀 메다메스, 아레파, 지앤빙

풀 메다메스(Ful medames)를 만들기 위해 밤새 불린 콩을 물 1컵과 함께 냄비에 넣고 끓인다.

통조림 콩을 대신 사용할 수 있다.

콩이 어느 정도 익으면 큐민 1큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 으깨질 정도로 조리한다.

취향에 따라 으깨는 정도를 조절한다.

양파, 마늘, 그린 칠리를 다져 페이스트를 만든 뒤 레몬즙과 올리브 오일 3큰술을 섞는다.

양파가 마르지 않게 주의한다.

으깬 콩에 양파 페이스트를 섞고, 잘게 썬 토마토와 삶은 달걀, 플랫브레드를 곁들여 완성한다.

토마토와 양파는 가니쉬로 사용한다.

아레파(Arepas)를 위해 물에 소금 몇 큰술과 올리브 오일 2큰술을 섞은 뒤 옥수수 가루를 넣어 반죽한다.

반죽이 찰기가 생길 때까지 섞은 후 몇 분간 휴지시킨다.

반죽을 테니스공 크기로 둥글게 만든 뒤, 손에 기름을 바르고 납작한 원형으로 펴서 팬에 굽는다.

손에 기름을 발라야 반죽이 달라붙지 않는다.

한 면이 노릇해지면 뒤집은 뒤, 121°C(250°F)(약 120°C) 오븐에서 5~6분간 구워 부풀린다.

오븐에서 부풀어 올라야 속에 재료를 채우기 좋다.

구워진 아레파를 반으로 갈라 치즈, 베이컨, 아보카도, 달걀 등을 채워 완성한다.

치즈를 먼저 넣어 녹인 뒤 다른 재료를 넣는다.

지앤빙(Jian Bing)을 위해 밀가루 1컵과 호밀 가루 0.5컵, 물 2.5컵을 섞어 반죽을 만든다.

호밀 가루 대신 통밀 가루를 사용할 수 있다.

팬에 땅콩 오일을 두르고 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 달걀을 깨뜨려 올리고 노른자를 터뜨린다.

팬이 충분히 달궈진 상태에서 반죽을 펴야 한다.

반죽이 어느 정도 굳으면 칠리 소스, 참깨 페이스트, 크래커, 상추, 고수 등을 올리고 접는다.

크래커를 넣어 바삭한 식감을 더한다.