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추억의 클래식 디저트, 펜세(Pensee) 과자 만들기

Name: 추억의 클래식 디저트, 펜세(Pensee) 과자 만들기
Yield: 4~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 푀르트 데그(Fleur de sel/Pâte) 100g(레시피 기준 2배 분량); 부드러운 버터 100g; 만델스파이스(Mandelspijs) 400g; 크렘 프레슈(Crème Fraîche) 200g; 달걀 2개; 박력분(Patentbloem) 40g; 라즈베리 잼(또는 과일 잼); 빨간 과일(라즈베리, 딸기 등) 500g; 황설탕 300g; 레몬즙 1개 분량; 건살구(Gedroogde abrikozen) 250g; 물 250g; 황설탕 175g; 설탕 175g; 설탕(추가) 1큰술; 슈가파우더 100g; 물(글라주용) 20g

과거 제과점에서 흔히 볼 수 있었던 클래식한 디저트인 펜세(Pensee) 과자를 재현한 레시피입니다. 바삭한 푀르트 데그(Fleur de sel/Pâte)와 달콤한 과일 잼을 활용하여 고급스러운 맛을 냅니다.

#간식·디저트#클래식#홈베이킹

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재료

기준 4~8인분

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도구

프랑스 팬(Fleur de sel/Pâte 틀)구매스프레이/짤주머니구매피자 커터(또는 칼)구매믹싱볼구매스틱 믹서(핸드 블렌더)구매

조리 순서

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1
틀에 버터를 넉넉히 바른 뒤, 푀르트 데그(Fleur de sel/Pâte) 반죽을 얇게 펴서 틀에 맞춘다.
이 단계 재료
틀에 버터를 잘 발라야 나중에 잘 분리된다.
2
부드러운 버터 100g, 만델스파이스 400g, 크렘 프레슈 200g, 달걀 2개, 박력분 40g을 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료
버터와 만델스파이스를 먼저 섞은 뒤 나머지 재료를 넣는다.
3
완성된 필링을 짤주머니에 담는다.
냉동 보관했던 반죽을 해동하여 사용한다.
4
라즈베리 등 빨간 과일 500g과 황설탕 300g, 레몬즙을 넣고 2분간 끓여 잼을 만든다.
이 단계 재료
과일의 산미와 단맛을 조절한다.
5
건살구 250g을 물 250g에 하루 동안 불린 뒤, 황설탕 175g과 설탕 175g을 넣고 2분간 끓인 후 핸드 블렌더로 갈아 무스를 만든다.
이 단계 재료
살구 무스는 충분히 식힌 뒤 사용한다.
6
라즈베리 잼을 얇게 펴 바른 뒤, 190도 오븐에서 약 15분간 굽는다.
190도
이 단계 재료
작은 크기는 앞쪽에, 큰 크기는 뒤쪽에 배치한다.
7
구워진 과자 사이에 살구 무스를 채우고, 설탕을 약간 더 넣어 1~2분간 졸여 굳힌다.
이 단계 재료
살구 무스에 설탕을 약간 더하면 굽고 나서도 형태가 유지된다.
8
슈가파우더 100g과 물 20g을 섞어 만든 글라주를 과자 위에 얇게 바른다.
이 단계 재료
글라주는 끓이지 않고 60도 정도의 농도를 유지한다.