스테이크부터 계란까지! 스테인리스 팬 완벽 조리 가이드

팬을 중불(Medium High)로 가열한 뒤, 물방울을 떨어뜨려 라이덴프로스트 효과(물방울이 구슬처럼 굴러다니는 상태)가 나타날 때까지 예열한다.

물방울이 춤추듯 움직이면 팬이 충분히 뜨거운 상태입니다.

스테이크의 물기를 키친타월로 완전히 제거하고 소금을 뿌린 뒤, 팬에 기름 2큰술을 두르고 중불로 낮춘 뒤 고기를 올린다.

고기 표면이 건조할수록 맛있는 크러스트가 생깁니다.

약 2분간 익힌 뒤, 고기가 자연스럽게 팬에서 떨어질 때까지 기다렸다가 뒤집는다.

억지로 떼려 하지 마세요. 크러스트가 형성되면 저절로 떨어집니다.

반대편도 2분간 익힌 뒤, 버터 30g, 으깬 마늘 2알, 로즈마리를 넣고 중불에서 조리한다.

버터가 타지 않게 주의하며 풍미를 입힙니다.

고기를 꺼내 5분간 휴지(Resting)시킨다.

휴지 과정을 거쳐야 육즙이 고르게 퍼집니다.

생선(껍질 있는 상태)의 물기를 닦고 소금을 뿌린 뒤, 기름 2큰술을 두른 팬에 껍질이 아래로 가게 올린다.

껍질 쪽을 먼저 익혀야 바삭해집니다.

무게를 누르는 도구(Weight)로 생선을 눌러 껍질이 팬에 밀착되게 한 뒤, 껍질이 바삭해지고 자연스럽게 떨어질 때까지 기다린다.

껍질이 굽거나 휘지 않게 눌러주는 것이 중요합니다.

생선을 뒤집어 반대편을 익힌 뒤 팬의 잔열로 익힌다.

껍질이 바삭하게 완성되었습니다.

계란 3개를 풀어 소금 0.5 작은술을 넣고 섞은 뒤 15분간 둔다.

계란을 미리 섞어 두면 질감이 더 좋아집니다.

팬을 예열한 뒤 중약불로 낮추고, 기름 1큰술과 버터 1큰술을 넣는다.

계란은 팬의 잔열을 이용해 부드럽게 익힙니다.

계란물을 팬에 붓고 계속 저어주며 익힌다.

계속 움직여야 부드러운 스크램블이 됩니다.