정통 다바식 치킨 커리 레시렉피

볼에 닭고기, 소금 약간, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 데기 레드 칠리 가루 1큰술, 겨자유 2작은술을 넣고 잘 버무려 15분간 재워둔다.

닭고기에 너무 깊게 칼집을 내지 않는다.

팬(Handi)에 겨자유 1/3컵을 두르고 연기가 날 정도로 가열한 뒤 카다멈, 통후추, 정향을 넣어 향을 낸다.

호텔식 버터 대신 겨자유를 사용하여 풍미를 살린다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 황금색이 될 때까지 약 5-6분간 볶는다.

양파가 갈색이 될 때까지 인내심을 갖고 볶는 것이 맛의 핵심이다.

다진 토마토와 토마토 퓨레를 넣고 조리한다.

잘게 다진 토마토와 퓨레를 함께 사용하면 더 맛있는 커리가 된다.

생강 마늘 페이스트 2큰술과 기(Ghee) 1큰술을 넣고 다시 4-5분간 볶는다.

충분히 볶아야 맛의 깊이가 생긴다.

데기 레드 칠리 가루 1큰술, 고수 가루 1큰술, 강황 가루 1/2작은술과 소금을 넣고 1분간 더 볶는다.

양파가 갈색이 되면 향신료를 넣어 맛을 입힌다.

재워둔 닭고기와 뜨거운 물 3-4컵을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 12-15분간 닭이 부드러워질 때까지 졸인다.

차가운 물 대신 뜨거운 물을 사용해 조리 흐름을 유지한다.

그린 칠리, 생강 채, 고수 잎, 흑후추 가루, 가람 마살라를 넣고 한 번 더 끓여 마무리한다.

마지막에 신선한 재료를 넣어 풍미를 살린다.

그릇에 옮겨 담고 고수 잎을 올려 장식한다.

큼직하게 썬 닭고기는 시각적인 매력을 더해준다.