식당 스타일의 맛있는 달식키디(Dal Khichdi) 레시피

바스마티 쌀 1컵, 투르 달 1/2컵, 무웅 달 1/2컵을 섞어 물이 맑아질 때까지 2~3번 씻은 뒤 15~20분간 불려둔다.

체에 받쳐두면 나중에 물기를 빼기 쉽다.

압력솥에 불린 쌀과 달, 물 6컵, 강황 가루 1/4작은술, 슬릿을 낸 그린 칠리 1개, 기 1작은술을 넣고 중불에서 10분간 조리한다.

압력 조리 시 쌀이 물을 흡수하므로 물 양을 충분히 잡는다.

압력 조리가 끝나면 불을 끄고 자연스럽게 압력이 빠질 때까지 기다린다. 뚜껑을 열고 뜨거운 물을 약간 더해 부드럽게 저어준다.

뜨거운 물을 넣으면 쌀의 형태를 유지하면서도 부드러운 질감을 만들 수 있다.

초퍼를 이용해 양파 2개, 마늘 10~12알, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 2~3개를 잘게 다지고, 토마토 1개를 잘라 함께 다져 준비한다.

재료를 미리 다져두면 조리 시간이 단축된다.

팬을 강불로 달군 뒤 기 2큰술을 넣고 큐민 씨드 2작은술, 말린 레드 칠리 2~3개, 힝 1/4작은술을 넣어 튀기듯 조리한다.

팬이 충분히 뜨거워야 향이 잘 살아난다.

다진 양파 혼합물을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 강불에서 볶다가, 토마토와 소금, 강황 가루 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술, 고수 가루 1큰술, 뜨거운 물 약간을 넣는다.

팬을 살짝 기울여 조리하면 스모키한 풍미를 낼 수 있다.

완성된 타드카를 압력솥의 쌀과 섞은 뒤, 그린 칠리 1개, 가람 마살라 한 꼬스, 구운 카수리 메티 가루 듬뿍, 레몬즙 1/2개 분량, 신선한 고수를 넣고 잘 섞는다.

마지막에 간을 보고 부족한 소금을 조절한다.