오징어국 & 콩나물 오징어국 황금레시피

오징어는 손질된 것을 사용하거나, 다리를 떼어낸 후 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썬다.

오징어는 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋다.

애호박은 양쪽 끝을 자르고 반으로 잘라 도톰하게 썰고, 양파는 반 개를 썰어 준비한다.

양파는 단맛을 내지만 너무 많이 넣으면 시원한 맛이 줄 수 있다.

새송이버섯 1개와 표고버섯 1개를 도톰하게 썰고, 대파 1줄과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 썰어둔다.

버섯은 가성비 좋고 면역력에 좋다.

냄비에 다시마 육수 600ml를 붓고, 고춧가루 1숟갈과 고추장 1숟갈을 넣어 잘 풀어준다.

기름에 볶지 않고 육수에 바로 풀어야 맛이 깔끔하다.

국간장 2숟갈, 액젓 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 미림 3숟갈을 넣고 잘 섞은 뒤, 양파와 버섯을 먼저 넣어 끓인다.

미림은 오징어 잡내를 잡기 위해 사용한다.

국물이 끓기 시작하면 애호박을 넣고, 다시 끓어오르면 오징어를 넣어 살짝 데치듯 익힌다.

오징어를 너무 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 넣어 살짝만 익힌다.

거품을 걷어낸 후 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤 후추를 뿌려 마무리한다.

국간장 대신 소금으로 간을 맞춰야 색이 탁해지지 않는다.

물 1.2L에 다시마 2장과 청양고추 3개를 넣고 10분간 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 건져낸다.

청양고추로 매콤하고 시원한 육수를 만든다.

완성된 육수에 오징어 1마리를 넣어 살짝 익힌 뒤 건져내고, 다시 육수에 콩나물 300g을 넣어 끓인다.

오징어를 따로 건져두어야 질겨지지 않는다.

끓는 콩나물에 미림 3숟갈을 넣고, 멸치액젓 3숟갈, 다진마늘 1숟갈을 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

뚜껑을 열고 끓여야 콩나물 비린내가 날아간다.

마지막으로 대파를 넣고 한 번 더 끓여 완성한다.

건져두었던 오징어를 먹기 직전에 올려 먹으면 더 맛있다.