오징어무국·호박찌개·콩나물국 3종 레시피

오징어는 내장을 제거하고 한 마리는 반으로 갈라 한입 크기로 썰고, 다른 한 마리는 통으로 썰어 준비한다.

다리는 길게 잘라야 식감이 좋다.

무는 400g을 도톰하게 썰고, 양파는 무와 비슷한 두께로 썰어 준비한다.

무를 도톰하게 썰어야 식감이 좋다.

물 1.3L에 다시멸치 15마리와 다시마 10g을 넣고 강불에서 10분간 끓인 뒤 건더기를 걸러 육수를 만든다.

멸치는 전자레인지에 1-2초 돌려 비린내를 날리면 좋다.

만들어진 육수에 무와 양파를 넣고 7~10분간 더 끓인다.

무를 먼저 익혀야 오징어가 질겨지지 않는다.

무가 익으면 오징어, 청양고추 2개, 다진마늘 2숟갈, 새우젓 1숟갈, 어간장 1숟갈, 청주 3숟갈을 넣는다.

오징어는 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

마지막으로 대파를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 마무리한다.

거품을 걷어내면 국물이 깔끔해진다.

오징어는 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰고, 애호박은 도톰하게, 양파와 버섯(새송이, 표고)도 적당한 두께로 썬다.

오징어는 물기를 닦고 손질한다.

다시마 육수 600mL에 고춧가루 1숟갈, 고추장 1숟갈을 풀어준 뒤 국간장 2숟갈, 액젓 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 미림 3숟갈을 넣는다.

기름 없이 고추장과 고춧가루를 먼저 풀어야 깔끔하다.

끓는 육수에 양파와 버섯을 먼저 넣고, 한소끔 끓으면 애호박과 오징어를 넣는다.

오징어는 마지막에 넣어 살짝 데치듯 익혀야 부드럽다.

오징어가 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 불을 끈 뒤 후추로 마무리한다.

국물이 너무 졸아들면 물을 추가해도 된다.

물 1.3L에 다시마를 넣고 끓이다가, 고춧가루 2숟갈, 다진마늘 2숟갈, 국간장 2숟갈, 요리술 3숟갈을 섞어 다대기를 만든다.

고춧가루를 미리 섞어두면 국물이 맑다.

다시마를 건져낸 육수에 다대기를 풀고 양파와 콩나물을 넣어 끓인다.

새우젓은 다시팩에 넣어 우려낸 뒤 건져낸다.

콩나물이 어느 정도 익으면 오징어를 넣고, 마지막으로 홍고추와 대파를 넣은 뒤 불을 끈다.

오징어는 마지막에 넣어 쫄깃함을 살린다.

부족한 간은 소금(반작은술)과 후추로 맞춘다.

콩나물은 너무 오래 익히지 않아야 맛있다.