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치킨 핫앤사워 수프 100컵 대용량 레시피

Name: 치킨 핫앤사워 수프 100컵 대용량 레시피
Yield: 100인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 뼈 없는 닭고기 3kg; 물 20L; 생강 마늘 페이스트 3큰술; 화이트 페퍼(백후추) 1작은술; 굵게 간 흑후추 1큰술; 소금 3큰술; 치킨 파우더 2큰술; 소금 2큰술; 고운 백후추 2큰술; 옥수수 전분(Cornstarch) 300g; 물; 달걀; 당근; 피망; 쪽파; 양배추; 토마토 케첩; 소이 소스(간장); 칠리 소스; 다크 소이 소스(진간장) 3큰술; 잘게 찢은 닭고기; 쪽파

닭 육수를 베이스로 하여 옥수수 전분과 달걀로 농도를 조절한 새콤달콤하고 매콤한 중식 스타일의 수프입니다.

#손님상#대용량#겨울특선#중식

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재료

기준 100인분

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1
대형 냄비에 물 20L와 닭고기 3kg를 넣고 중불에서 끓인다.
중불
닭고기는 깨끗이 씻어서 준비한다.
2
생강 마늘 페이스트 3큰술, 화이트 페퍼 1작은술, 굵게 간 흑후추 1큰술, 소금 3큰술을 넣는다.
이 단계 재료
이 과정은 닭 육수(Stock)를 만드는 과정이다.
3
냄비 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 끓여 육수를 완성한다.
중불
30분 후 뚜껑을 열어 육수를 확인한다.
4
완성된 육수에서 닭고기를 따로 건져낸다.
건져낸 닭고기는 나중에 사용하기 위해 따로 보관한다.
5
육수에 치킨 파우더 2큰술, 소금 2큰술, 고운 백후추 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
소금은 맛을 보며 조절한다.
6
옥수수 전분 300g에 물을 섞어 전분물을 만든다.
이 단계 재료
전분과 물을 섞어 걸쭉한 농도를 위한 풀을 만든다.
7
끓는 육수에 전분물을 조금씩 부으며 저어준다.
전분은 반드시 끓는 육수에 넣어야 뭉치지 않는다.
8
달걀을 풀어 넣는다.
이 단계 재료
달걀을 넣은 후 바로 젓지 말고 1분 정도 기다려야 예쁜 모양이 유지된다.
9
다진 당근, 피망, 양배추, 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료
채소는 잘게 다져서 준비한다.
10
토마토 케첩, 소이 소스, 칠리 소스, 다크 소이 소스 3큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
색과 맛을 위해 소스들을 투입한다.
11
건져두었던 닭고기 살을 넣고 섞은 뒤, 마지막으로 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
닭고기는 결대로 찢어 준비한 것을 사용한다.