구운 토마토와 마늘로 만드는 풍미 가득한 수프

토마토와 마늘(2통)을 오븐 팬에 넣고 올리브 오일, 발사믹 식초, 소금, 후추, 타임 몇 줄기를 넣어 간을 한다.

마늘은 꼭지만 잘라 통째로 넣는다.

200°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 토마토가 졸아들고 마늘이 부드러워질 때까지 굽는다.

마늘은 구우면 떫은맛이 사라지고 달콤해진다.

구워진 재료를 따로 덜어둔 뒤, 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 6~8분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파와 당근의 단맛과 셀러리의 맛이 어우러진다.

볶은 채소에 소금, 후추, 타임을 넣어 간을 하고, 으깬 마늘을 팬에 넣는다.

마늘은 포크로 으깨 페이스트 형태로 만든다.

구워진 토마토를 팬에 넣고 채소 육수를 부은 뒤, 토마토 퓨레 1큰술을 더해 끓인다.

채식주의자를 위해 야채 육수를 사용한다.

끓어오르면 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 간다.

10분 정도 끓여 맛을 우려낸 뒤 간을 맞춘다.

완성된 수프에 취향에 따라 올리브 오일, 후추, 타임 가지를 얹어 마무리한다.

차가운 가스파초처럼 차갑게 먹어도 맛있다.