루디아나 스타일 크림 파니르 | 부드럽고 진한 화이트 커리 레시피

양파 6개, 생강 5cm(2인치), 마늘 7-8알, 그린 칠리 2-3개, 캐슈넛 1/2컵을 물 2컵과 함께 냄비에 넣고 삶는다.

양파의 단맛을 조절하기 위해 삶은 후 물에 씻어 짠다.

삶은 재료를 체에 걸러 물을 빼고, 양파를 물에 씻어 단맛을 제거한 뒤 믹서로 갈아 페이스트를 만든다.

양파를 씻으면 과한 단맛이 빠져 화이트 커리에 적합해진다.

블랙 카다멈, 통후코, 매스, 고수 씨앗, 샤히 지라, 카다멈, 정향을 팬에 살짝 토스트한 뒤 향을 위해 갈아 가라맛 마살라를 만든다.

향을 위해 살짝 굽되 색이 변하지 않게 주의한다.

만들어진 양파 페이스트에 요거트 1컵을 넣고 믹서로 곱게 간다.

약간 신맛이 있는 요거트가 풍미를 높인다.

팬에 버터 4 큰술을 녹이고 다진 생강 2 작은술과 슬라이스한 그린 칠리 3-4개를 넣어 향을 낸다.

버터가 갈색이 되지 않게 주의한다.

버터에 양파-요거트 페이스트를 넣고 소금 약간을 더해 끓인다.

액체가 줄어들 때까지 뚜껑을 덮고 조리한다.

소스가 졸아들면 우유 1컵을 넣고 섞는다.

우유는 크리미한 질감을 더해준다.

만들어둔 가라맛 마살라 1 큰술을 넣고, 염지해둔 파니르 400g을 넣는다.

파니르가 부드러우면 마지막에 넣어도 좋다.

카수리 메티 한 꼬집을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 생크림 1/4컵과 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

소스가 너무 되직하면 우유나 물을 약간 추가한다.