레시

양식·찜·조림·난이도 보통

마르코 피에르 화이트의 클래식 피페라드 로마노 고추 요리

 

프랑스 남서부 스타일의 피페라드를 만들어 껍질을 벗긴 붉은 피망 속에 채워 넣은 요리입니다. 튀긴 피망과 향긋한 채소 소스의 조화가 특징입니다.

#손님상#채식

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조리 순서

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  1. 1

    피망을 기름에 튀겨 껍질을 벗길 준비를 한다.

    이 단계 재료

    해바라기유와 올리브유를 50:50 비율로 섞어 사용한다.

  2. 2

    튀긴 피망을 볼에 담아 클링 필름을 씌운 뒤 20~30분간 휴식시킨다.

    이 단계 재료

    따뜻한 곳에서 휴식하면 껍질이 더 잘 벗겨진다.

  3. 3

    로마노 고추를 적당히 열어 씨를 제거한다.

    이 단계 재료

    껍질을 벗긴 피망과 같은 방식으로 손질한다.

  4. 4

    팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶는다.

    이 단계 재료

    양파와 마늘을 볶아 수분을 날리면 단맛이 살아난다.

  5. 5

    월계수 잎, 타임, 토마토 퓨레, 파프리카 가루를 넣고 섞는다.

    이 단계 재료
  6. 6

    토마토 콘카세와 소금을 넣고 토마토가 뭉개질 때까지 끓인다.

    이 단계 재료

    토마토의 수분을 날리며 풍미를 응축시킨다.

  7. 7

    껍질을 벗긴 피망을 잘게 다진다(브뤼누아즈).

    이 단계 재료

    로마노 고추를 채우기 위해 피망을 잘게 다진다.

  8. 8

    다진 피망에 만들어둔 베이스 소스를 섞어 결합한다.

    이 단계 재료
  9. 9

    로마노 고추의 절개된 틈 사이로 피망 소스를 채워 넣는다.

    이 단계 재료
  10. 10

    완성된 고추에 오일, 소금을 뿌리고 허브로 마무리한다.

    이 단계 재료

    바질, 고수, 파슬리 중 취향껏 사용한다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 피망 껍질 제거: 기름에 튀긴 후 따뜻한 곳에서 20~30분간 두면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
  • 피페라드 풍미: 양파와 마늘을 충분히 볶아 수분을 날려야 산미가 줄고 자연스러운 단맛이 살아난다.
  • 조리 효율: 소스를 만드는 동안 다른 재료를 손질하면 시간을 절약할 수 있다.

이 레시피는 BBC Maestro의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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