양식·국·수프·찌개·난이도 보통
전통 바스크식 마르미타코(참다랑어 감자 스튜)
신선한 참다랑어와 감자를 활용한 바스크 지방의 전통 해산물 스튜입니다. 감자를 으깨어 국물을 걸쭉하게 만들고, 잔열을 이용해 참다랑어를 촉촉하게 익히는 것이 핵심입니다.
#손님상#해산물#스페인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 1개를 얇게 채 썰고, 피망 2개와 마늘 2알을 손질한다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 피망, 마늘을 넣어 중간 불에서 볶는다.
중간불이 단계 재료 - 3
볶은 채소에 토마토 소스 30g, 초리세로 피망 과육 1큰술, 고추 1개를 넣는다.
이 단계 재료 - 4
파프리카 가루 15g과 월계수 잎을 넣고 향이 올라오도록 잠시 볶는다.
이 단계 재료 - 5
화이트 와인 200ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인다.
이 단계 재료 - 6
껍질을 벗겨 큼직하게 으깬 감자 5개를 넣고 생선 육수 1L를 부어 감자가 잠길 정도로 맞춘 뒤 30분간 익힌다.
이 단계 재료 - 7
감자가 익으면 참다랑어 1kg을 큼직하게 썰어 넣고 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료 - 8
불을 끄고 잔열을 이용해 참다랑어를 5분간 익혀 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 으깨듯 썰면(Chascado) 전분이 나와 국물이 걸쭉해진다.
- —초리세로 피망 과육은 이미 손질된 것을 사용하면 편리하다.
- —고추는 나중에 건져낼 수 있도록 통째로 넣는다.
- —참다랑어는 신선하여 거의 생고기 상태이므로 너무 오래 익히면 질겨진다.
- —불을 끄고 잔열로만 익히는 것이 촉촉한 식감을 유지하는 비결이다.
이 레시피는 DAP의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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