스타프드 탄두리 알루와 그린 처트니

감자 4개를 스쿠프를 이용해 속을 파낸다.

껍질을 벗긴 감자의 끝부분을 자른 뒤 속을 파내면 편리하다.

파낸 감자 속(감자 조각)을 기름에 중저온에서 튀겨낸다.

색이 날 때까지 충분히 튀긴 후 건져내어 식힌다.

식은 감자 조각을 약간 으깬 뒤 볼에 담는다.

파낸 속살로 맛있는 필링을 만든다.

으깬 감자 조각에 파니르 100g, 건포도 1큰술, 캐슈넛 1큰술, 생강·고추 페이스트 1작은술, 가람 마살라 1/4작은술, 레드 칠리 파우더 1/4작은술, 고수·큐민 씨앗 가루 1/4작은술, 강황 약간, 차트 마살라 1작은술, 고수 잎을 넣고 소금으로 간을 하며 잘 섞는다.

모든 재료를 잘 으깨며 섞어준다.

속이 파진 감자 안에 준비한 필링을 단단하게 채워 넣는다.

손가락으로 감자 벽면을 지지하며 속을 꽉 채운다.

헝 커드 1컵, 로스티드gram 가루 2큰술, 암추르 1/4작은술, 가람 마살라 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 카수리 메티 1작은술, 소금 약간, 레몬즙 몇 방울, 식용유 1작은술을 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어준다.

속을 채운 감자 겉면에 마리네이드 소스를 골고루 바른다.

꼬치에 감자를 끼워 불 위에서 그릴링한다.

두 개씩 짝을 지어 꽂으면 안정적이다.

그릴링이 완료된 감자를 조심스럽게 꺼낸다.

그린 칠리 2개, 마늘 1알, 생강 약간, 민트 잎 1/4컵, 고수 잎 1컵, 설탕 1/2작은술, 차트 마살라 1작은술, 레몬즙, 커드 2큰술, 땅콩 가루 1큰술을 넣고 갈아 처트니를 만든다.

모든 재료가 부드럽게 갈릴 때까지 간다.

완성된 감자를 먹기 좋은 크기로 자른다.

살짝 식힌 후 자르면 모양이 잘 유지된다.