모스타가넴식 전통 흐리라 수프

압력솥에 닭고기 4조각과 해바라기유 4큰술을 넣는다.

닭고기는 나중에 살을 발라낼 예정이므로 미리 넣어 익힌다.

양파 2개를 큼직하게 4등분하여 넣고, 당근 4개도 큼직하게 잘라 넣는다.

나중에 믹서로 갈 예정이므로 채소는 굵게 썬다.

토마토 4개를 큼직하게 잘라 넣은 뒤, 소금 1큰술, 라스 엘 하나우트 1작은술, 캐러웨이 1작은술, 파프리카 가루 1큰술, 후추 1작은술, 계피 스틱 1개를 넣는다.

양념은 나중에 섞일 것을 고려해 투입한다.

마늘 4알과 토마토 페이스트 1큰술을 넣고, 고수 1묶음과 끓는 물 2L를 붓는다.

치킨 스톡은 선택 사항이다.

압력솥 뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 조리한다.

바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어준다.

조리 완료 후 고수 묶음, 닭고기, 계피 스틱을 건져낸다.

닭고기는 살만 발라두었다가 마지막에 다시 사용한다.

남은 채소와 육수를 믹서로 곱게 간다.

부드러운 수프 질감을 위해 모든 재료를 간다.

간 된 육수에 으깬 보리(Tchicha)를 넣고 15분간 더 조리한다.

보리를 깨끗이 씻어 불순물을 제거한 뒤 사용한다.

완성된 수프에 발라둔 닭고기를 섞고, 잘게 썬 고수를 뿌려 마무리한다.

마지막에 닭살을 섞어 풍미를 더한다.