상큼하고 시원한 망갈로르식 오이 커리

코코넛 1/2컵, 고수 잎 1/2컵, 그린 칠리 3~4개, 타마린드(레몬 크기), 겨자씨 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 페누그릭 씨드 1/4작은술, 아사페티다 1/4작은술, 소금을 모두 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

이 페이스트는 이들리(Idli)와 함께 먹는 훌륭한 처트니로도 활용 가능하다.

병아리콩 가루 2큰술에 물을 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않도록 저어 걸쭉한 슬러리를 만든다.

물은 한꺼번에 넣지 말고 덩어리가 없어질 때까지 조절하며 넣는다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 차나 달 1큰술과 우라드 달 1큰술을 넣어 노릇하게 볶은 뒤, 생땅콩 1/2컵을 넣고 잘 익도록 볶는다.

콩류를 먼저 볶으면 타지 않고 속까지 잘 익는다.

팬에 겨자씨 1/2작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 아사페티다 1/4작은술, 커리 잎을 넣고 향을 낸 뒤, 강불에서 약 2분간 저으며 볶는다.

땅콩이 충분히 잘 구워졌는지 확인해야 한다.

강불에서 볶던 재료에 갈아둔 오이(2개)를 넣고, 만들어 두었던 코코넛 페이스트와 병아라콩 슬러리를 부어 잘 섞으며 조리한다.

슬러리를 넣을 때 가루가 바닥에 가라앉지 않도록 잘 저어준다.

병아리콩의 생맛이 사라질 때까지 충분히 익힌 후, 불을 끄고 다진 고수 잎을 뿌려 완성한다.

충분한 조리는 병아리콩 특유의 맛을 잡아준다.