롬팟 티캄(Lompat Tikam) 만들기 - 전통 디저트

붉은 찹쌀 만들기: 찹쌀 200g을 깨끗이 씻은 후, 붉은 색소 1/2 작은술을 넣은 물에 1시간 동안 담가둡니다.

찹쌀을 미리 불리면 더 빨리 익고 질감이 부드러워집니다.

라이스쿠커에 찹쌀과 물을 넣고, 1장의 판단 잎과 찹쌀이 잠길 정도의 묽은 코코넛 밀크, 소금 1/2 작은술을 넣어 취사합니다.

코코넛 밀크를 너무 많이 넣으면 찹쌀이 너무 질척해질 수 있습니다.

완성된 찹쌀을 가볍게 저어준 뒤 식힙니다.

약 25~30분 정도 조리됩니다.

판단 층 만들기: 믹서기에 1컵의 판단 즙과 2컵의 물을 넣고, 투명한 석회수 1 작은술, 소금 1/2 작은술, 초록색 색소 2~3방울, 쌀가루 150g을 넣어 섞습니다.

석회수는 쓴맛을 방지하고 질감을 잡는 데 도움을 줍니다.

팬에 혼합액을 붓고 약불에서 계속 저으며 끓입니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 저어줍니다.

끊임없이 저어야 덩어리 없이 매끄러운 질감이 됩니다.

완성된 반죽을 물로 적신 틀에 붓고 평평하게 만든 뒤 완전히 식힙니다.

틀에 물을 살짝 바르면 나중에 반죽을 꺼내기 쉽습니다.

코코넛 소스 만들기: 냄비에 코코넛 밀크 500ml, 소금 1 작은술, 1장의 판단 잎, 쌀가루 2~3 큰술을 넣습니다.

약불에서 조리해야 코코넛이 분리되지 않습니다.

약불에서 계속 저으며 끓이다가 거품이 생기고 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 저어준 뒤 식힙니다.

끓는 동안 계속 저어주어야 기름이 분리되지 않습니다.

구라 니산 시럽 만들기: 냄비에 구라 니산 250g, 물 1컵, 분말 적갈색 설탕 2 큰술, 1장의 판an 잎, 소금 한 꼬집을 넣습니다.

설탕이 녹을 때까지 중불에서 끓입니다.

설탕이 녹으면 약불로 줄여 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 졸인 후, 체에 걸러 식힙니다.

식으면 시럽이 더 걸쭉해집니다.

플레이팅: 그릇에 식은 찹쌀을 담고, 그 위에 잘라둔 판단 층을 올린 뒤 코코넛 소스를 붓습니다. 마지막으로 구라 니산 시럽을 뿌려 완성합니다.

차갑게 먹으면 더 맛있습니다.