로파 비에하 카나리아(Ropa Vieja Canaria) 전통 레시피

압력솥에 소고기와 닭고기를 넣고 함께 삶은 뒤, 육수는 나중에 사용하기 위해 따로 보관한다.

다른 냄비에 피망(초록색) 1/2개, 피망(빨간색) 1/2개, 대파 약간, 마늘 2알, 양파를 넣고 볶는다.

중불에서 깍둑썰기한 큰 감자 1개를 튀기듯 익힌 뒤, 부드러워지면 따로 덜어둔다.

팬에 파프리카 가루 1작은술, 월계수 잎 1장, 큐민 2작은술을 넣고 향이 어우러지도록 천천히 섞는다.

파프리카 가루가 타지 않게 천천히 저어준다.

중불(중상불)에서 볶던 채소에 소고기를 넣고 섞은 뒤, 이어서 닭고기를 넣는다.

여기에 병아리콩 2캔을 넣고, 미리 썰어둔 감자와 따로 보관해둔 고기 육수를 부어준다.

모든 재료를 잘 섞은 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

뚜껑을 덮고 약 5분간 더 익혀 모든 맛이 어우러지게 한 뒤 완성한다.

병아리콩이 이미 부드러운 상태이므로 짧은 조리만으로 충분하다.