버섯 크림 소스 만들기 — 부드럽고 향긋한 레시피

버섯을 손질하여 한입 크기로 썬다.

버섯은 씻기보다 겉면을 닦거나 줄기 끝을 다듬는 것이 좋다.

팬에 기름 없이 버섯을 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.

기름 없이 볶으면 버섯이 기름을 흡수하는 것을 방지할 수 있다. 수분이 나올 때까지 볶다가 수분이 증발하면 색이 날 때까지 볶는다.

버섯이 색이 나면 팬에서 따로 덜어둔다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다.

버터 25g과 밀가루 10g을 넣어 루(Roux)를 만든다.

더 걸쭉한 소스를 원할 경우에만 밀가루를 넣는다.

화이트 와인 50ml를 부어 잡내를 날리며 섞는다.

생크림 200g을 넣고 잘 저어 한 번 끓인 뒤 소금, 후추, 타임, 레몬 제스트로 간을 한다.

레몬 제스트는 소스의 무게감을 덜어주는 역할을 한다.

덜어두었던 버섯을 다시 팬에 넣고 따뜻하게 데운 뒤 파슬리를 뿌려 마무리한다.