입안에서 녹는로로! 50년 전통 비하르식 베산 케 가테(Besan ke Gatte)

분쇄된 병아리콩(Chana Dal) 1컵을 믹서기에 거칠게(Coarse) 갈아 준비한다.

너무 곱게 갈지 말고 약간 입자가 있게 갈아야 식감이 좋다.

볼에 병아리콩 가루 2컵, 분쇄된 병아리콩 1컵, 소금 1~1.5작은술, 강황 가루 0.5작은술, 고춧가루 1작은술, 큐민&후추 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 베이킹 소다 한 꼬집, 겨자유 4큰술, 생강·마늘·그린 칠리 페이스트 2~3큰술, 양파 페이스트 4큰술을 넣는다.

양념은 취향에 따라 조절 가능하다.

재료가 잘 섞이도록 손으로 가볍게 반죽한다. 이때 너무 세게 치대지(Knead) 않는 것이 중요하다.

반죽을 너무 세게 치대면 식감이 딱딱해질 수 있으므로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 만진다.

반죽을 적당한 크기의 롤 형태로 만든 뒤, 약간 눌러서 모양을 잡는다.

너무 작지 않은 중간 사이즈로 만드는 것이 전통 방식이다.

끓는 물에 준비한 롤을 넣고 약 15~20분간 중간불에서 삶는다.

가타가 물 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

삶은 가타를 건져내어 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썬다.

삶은 물은 버리지 말고 나중에 커리 베이스로 사용한다.

팬에 겨자유 5큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술을 넣어 향을 낸다.

기름이 충분히 뜨거워지면 큐민을 넣는다.

양파 페이스트(5개 분량)를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.

생강·마늘·그린 칠리 페이스트 2큰술, 강황 가루 2작은술, 고수 가루 2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 매운 고춧가루 3작은술을 넣고 볶는다.

양념이 타지 않게 주의하며 볶는다.

삶아둔 가타 물을 적당량 넣어 농도를 맞춘 뒤, 잘게 썬 가타를 넣는다.

가타가 소스를 흡수하므로 물 양을 조절한다.

소금과 가람 마살라 0.5작은술을 넣어 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 다진 고수 잎을 뿌려 완성한다.

가타를 넣기 직전에 물을 넣어 농도를 조절하는 것이 좋다.