쫄깃하고 짭조름한 소고기 힘줄 간장 절임 만들기

향신료 준비: 냄비에 계피 1/2개, 팔각 3개, 목화 1개, 정향 3개, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

계피와 팔각 등을 먼저 볶으면 풍미가 더 살아납니다.

삶기 준비: 볶은 향신료에 물을 붓고, 손질한 소고기 힘줄(1-1.2kg)과 레몬그라스 3대, 샬롯 2알, 생강을 넣는다.

계량된 물에 향신료를 넣어 베이스를 만듭니다.

삶기: 중불에서 물이 끓으면 약불로 줄여 30~40분간 삶는다. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 고기가 익은 것이다.

너무 오래 삶으면 고기가 흐물거릴 수 있으니 주의하세요.

냉각: 삶아진 소고기를 건져 얼음물에 담가 식힌다.

얼음물은 고기의 탄력을 높이고 색이 변하는 것을 방지합니다.

절임액 만들기: 냄비에 피쉬소스 1컵, 설탕 1컵, 물(고기 삶은 물 절반 + 여분 물 절반) 1컵, 식초 1/2컵을 넣고 중불에서 저으며 끓인다.

설탕이 녹을 때까지 저어주며, 거품은 제거합니다.

졸이기: 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약불에서 5분 정도 더 졸인 후 완전히 식힌다.

소스가 너무 뜨거우면 고기가 질겨질 수 있으므로 반드시 식혀야 합니다.

건조: 식은 소고기 힘줄의 물기를 키친타월로 완전히 제거한다.

물기가 없어야 나중에 곰팡이가 생기지 않습니다.

담그기: 밀폐용기 바닥에 마늘과 고추를 깔고, 물기를 제거한 소고기를 넣은 뒤 남은 향신료(통후추 등)와 함께 차곡차곡 쌓는다.

고기가 서로 밀착되도록 꾹 눌러 담습니다.

완성: 식힌 절임액을 고기가 잠길 정도로 부은 뒤, 무거운 물건으로 눌러 밀폐한다.

고기가 국물에 완전히 잠겨야 균일하게 숙성됩니다.