실패 없는 황금 비율로 만드는 베트남식 채소 피클

무와 당근을 깨끗이 씻은 후, 손가락 길이 정도로 자른다.

무는 4등분한 뒤 약 0.5cm 두께로 슬라이스하고, 당근도 비슷한 크기로 썬다.

당근(300g)에 설탕 30g과 소금 약 1/10 작은술을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 수분을 빼내어 아삭함을 유지해 준다.

무(500g)에 설탕 50g과 소금 약 1/6 작은술을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 무의 쓴맛을 줄여준다.

두 채소를 실온에서 약 60분간 두어 수분이 나오도록 한다.

채반에 담아 물기를 완전히 빼준다. (짜지 않는다)

오래 보관하려면 짜지 않는 것이 좋다.

물(400ml)을 기준으로 설탕 200g, 소금 5g, 식초 300ml를 냄비에 넣는다.

물 양은 (무+당근 총 무게 / 2)로 계산한다.

강불에서 설탕을 녹인 후, 팔팔 끓어오를 때까지 가열한 뒤 약 10초간 더 끓이고 불을 끈다.

끓이면 식초의 강한 향이 부드러워진다.

완전히 식은 피클액을 채소에 붓고 잠기도록 눌러준 뒤 밀폐용기에 담는다.

알루미늄 용기는 피한다.