아삭하고 새콤달콤한 라우무옹(공심채) 절임 만들기

공심채 200g의 잎을 제거하고 줄기 끝부분을 살짝 자른 뒤, 깨끗이 씻어 손가락 마디 크기로 자른다.

잎을 제거해야 식감이 더 아삭해집니다.

자른 공심채를 얼음물에 담가 30분간 절여둔다.

찬물에 담가두면 식감이 더 좋아집니다.

냄비에 물 300ml, 설탕 150g, 소금 4g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤 끓인다.

물이 끓어오르면 식초 225ml를 넣고 다시 끓어오르면 불을 끈 뒤 완전히 식힌다.

식초는 산도 5~7%의 사과식초나 일반 식초를 사용해도 됩니다.

마늘 5알의 껍질을 벗겨 1~2mm 두께로 슬라이스한 뒤, 찬물에 2~3번 씻어 즙을 제거한다.

마늘을 찬물에 씻거나 쌀뜨기에 담가두면 색이 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

끓는 물 약 2L에 소금 1작은술을 넣고, 마늘을 채반에 담아 15~20초간 살짝 데친 후 즉시 얼음물에 담근다.

짧은 시간 데쳐야 마늘의 아삭함이 유지됩니다.

끓는 물에 공심채를 넣고 색이 진해질 때까지 빠르게 데친 뒤, 즉시 채반에 건져 얼음물에 담근다.

강불에서 빠르게 데쳐야 식감이 좋습니다.

물기를 뺀 공심채와 마늘을 1L 용기에 담고, 준비한 식초 소스를 재료가 잠길 정도로 부은 뒤 고추를 넣어 완성한다.

식초 소스가 완전히 식은 상태에서 재료를 넣어야 합니다.