중식·볶음·난이도 어려움·약 30분

어향가지(Yu Xiang Qie Zi) 황금 레시렉피

Name: 어향가지(Yu Xiang Qie Zi) 황금 레시렉피
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 중국식 가지(Chinese eggplants) 4개; 소금 2작은술; 쌀식초(rice vinegar) 1작은술; 옥수수 전분(cornstarch) 1큰술; 아보카도 오일(avocado oil) 4컵; 돼지 다짐육(ground pork) 170g(6oz); 아보카도 오일(avocado oil) 2큰술; 사천식 두반장(Sichuan Pixian broad bean paste) 1큰술; 생강 1/2작은술; 마늘(garlic cloves) 5알; 염장된 다진 고추(salted chopped chilies) 1작은술; 쪽파(scallions) 1큰술; 간장(soy sauce) 1큰술; 노추(dark soy sauce) 1큰술; 진강식초(Chinkiang vinegar) 1큰술; 설탕(sugar) 2큰술; 물(water) 2/3컵; 옥수수 전분(cornstarch) 1큰술; 물(water) 3큰술

소금과 식초로 갈변을 막고 기름 흡수를 줄인 팁을 활용한 정통 사천식 어향가지 요리입니다.

#중식#어향가지#사천요리

유튜브 채널 CiCi Li, Asian Home Cooking

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
큰 볼에 물을 담고 소금 2작은술, 쌀식초 1작은술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
2
가지 4개를 세로로 길게 자른 뒤(약 5cm(2인치) 길이), 소금물에 담가 20분간 절인다.
이 단계 재료
무거운 접시를 올려 가지가 물에 완전히 잠기도록 한다.
3
절여진 가지는 물기를 빼고 헹군 뒤, 추가 수분을 짜내어 건져낸다.
4
물기를 제거한 가지에 옥수수 전분 1큰술을 뿌려 골고루 입힌다.
이 단계 재료
5
팬(또는 웍)에 아보카도 오일(4컵)을 넣고 175°C(350°F)로 가열한다.
175도
이 단계 재료
6
준비된 가지를 넣어 1분간 튀긴 후 건져낸다.
7
팬에 아보카도 오일 2큰술을 두르고 돼지 다짐육 170g(6oz)를 넣어 2분간 익힌다.
이 단계 재료
8
두반장 1큰술, 생강 1/2작은술, 마늘 5알, 다진 고추 1작은술을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
이 단계 재료
9
미리 만들어둔 소스(간장 1큰술, 노추 1큰술, 진강식초 1큰술, 설탕 2큰술, 물 2/3컵)를 부어 볶는다.
이 단계 재료
10
튀겨둔 가지를 다시 넣고 함께 볶은 뒤, 전분물(전분 1큰술 + 물 3큰술)을 부어 농도를 맞춘다.
11
마지막으로 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—가지의 갈변 방지: 소금과 식초를 탄 물에 담그면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.
—기름 흡수 조절: 미리 절여진 가지는 기름을 스펀지처럼 흡수하지 않아 덜 기름지고 덜 무른 식감을 유지한다.
—대체 재료: 다진 고추(pao jiao)가 없다면 일반적인 붉은 고추로 대체 가능하다.
—조리 옵션: 전통 방식은 튀기는 것이지만 팬 프라이나 찌는 방식으로도 만들 수 있다.

이 레시피는 CiCi Li, Asian Home Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.