양식·찜·조림·난이도 쉬움·약 20분
스페인식 대구 그린소스 요리 20분 완성
신선한 대구와 새우를 활용한 스페인 바스크식 전통 생선 요리입니다. 마늘, 파슬리, 화이트 와인을 베이스로 한 초록색 소스가 특징입니다.
#손님상#초스피드#해산물
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
대구의 등뼈를 제거하기 위해 몸통 양쪽에 약 1cm 깊이로 칼집을 낸 뒤 뼈를 따라 잘라냅니다.
이 단계 재료뼈를 따라 잘라내면 통째로 분리할 수 있습니다.
- 2
손질한 대구와 새우에 소금을 뿌려 밑간을 합니다.
이 단계 재료생선과 조개류에 소금을 뿌려 준비합니다.
- 3
팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 파슬리 2큰술을 넣어 볶습니다.
이 단계 재료양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
대구를 팬에 넣고 양면을 각각 1분씩 구워줍니다.
이 단계 재료가운데는 익지 않은 상태로 두어야 합니다.
- 5
새우를 넣고 양면을 각각 난 1분씩 구워줍니다.
이 단계 재료새우도 겉면만 살짝 익힙니다.
- 6
양파가 부드러워지면 밀가루 1큰술을 넣고 2분간 볶은 뒤, 화이트 와인 100ml, 파슬리 절반, 완두콩을 넣습니다.
이 단계 재료밀가루를 볶아 소스의 농도를 잡습니다.
- 7
생선 육수 300ml를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
이 단계 재료초록색 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이는 것이 핵심입니다.
- 8
소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 대구를 넣고 3~4분간 더 익힙니다.
이 단계 재료생선을 다시 넣어 속까지 익힙니다.
- 9
마지막으로 새우와 남은 파슬리를 넣고 뚜껑을 덮은 후 불에서 내려 완성합니다.
이 단계 재료잔열로 새우를 익히며 마무리합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대구의 뼈를 제거할 때 칼집을 내면 손쉽게 분리할 수 있습니다.
- —생선과 새우를 초기에 굽는 것은 겉면의 형태를 유지하기 위함입니다.
- —밀가루를 볶아 소스의 농도를 조절하고, 마지막에 생선을 넣어 속까지 익힙니다.
이 레시피는 Casserola Club의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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