부나 고스트(Bhuna Gosht) 매콤한 양고기 볶음 요리

양고기에 강황 가루 1/4 작은술, 카슈미리 칠리 가루 2 작은술, 소금 1 작은술을 넣고 버무려 1시간 동안 재워둔다.

팬에 그린 카다멈 4개, 월계수 라 2개, 통 레드 칠리 3개, 고수 씨앗 2.5 작은술, 큐민 씨앗 3/4 작은술, 통 후추 1 작은술, 블랙 카다멈 1개, 계피 2조각, 정향 6개, 스타 아니스 1개를 넣고 약불에서 약 3분간 볶는다.

향신료를 볶은 후 접시에 옮겨 식힌 뒤 거칠게 갈아둔다.

압력솥에 땅콩유 5 큰술을 두르고 템퍼링용 재료(그린 카다멈, 월계수 잎, 통 레드 칠리)를 넣어 볶다가 슬라이스한 양파 2개를 넣는다.

중불에서 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶은 뒤, 재워둔 양고기, 으깬 생강 3 작은술, 으깬 마늘 2 작은술을 넣는다.

중불에서 기름이 분리될 때까지 약 7-8분간 볶다가, 불을 끄고 걸러낸 요거트 4 큰술과 만들어둔 부나 마살라를 넣고 섞은 뒤 약불에서 2-3분간 더 조리한다.

잘게 썬 작은 양파 50g을 넣고 섞은 뒤, 중불에서 양파가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 2-3분간 볶는다.

물 200-225ml를 붓고 압력솥 뚜껑을 닫는다. 고압에서 1번 휘슬이 울리면 저압으로 전환하여 3번 더 휘슬이 울릴 때까지(총 약 15-18분) 조리한다.

압력이 완전히 빠지면 불을 켜고 넛맥 가루 1/2 작은술, 그린 카다멈 가루 1/2 작은술, 소금을 추가로 넣고 기(Ghee) 1 큰술을 넣는다.

강불에서 물기가 마르고 기름이 분리되며 색이 진한 갈색이 될 때까지 약 5분간 강하게 볶아 마무리한다.

물기가 거의 사라질 때까지 볶아야 풍미가 살아난다.