초콜릿 레이어 치즈케이크 & 라즈베리 쿨리

스프링폼 팬의 바닥과 옆면에 버터를 얇게 바르고 유선지를 깔아 준비한다.

팬의 가장자리에 턱이 있어 나중에 케이크를 접시로 옮기기 쉽도록 유선지를 준비한다.

푸드 프로세서에 디저티브 비스킷 200g을 넣고 잘게 부순 뒤, 녹인 버터 125g을 넣어 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 섞는다.

비스킷과 버터의 비율은 젖은 모래 질감이 될 때까지 조절한다.

비스킷 반죽을 팬 바닥과 옆면에 밀착시켜 누른 뒤, 냉장고에서 굳힌다.

비스킷을 옆면까지 높게 눌러주면 나중에 케이크 형태를 유지하는 데 도움이 된다.

볼의 무게를 잰 뒤 크림치즈 750g과 캐스터 슈가 100g을 넣고 부드럽게 섞는다. 여기에 헤비 크림 300ml를 넣고 다시 매끄럽게 섞는다.

나중에 3등분할 것을 고려하여 전체 혼합물의 무게를 확인한다.

젤라틴 3작은술을 차가운 물에 녹인 뒤 전자레인지로 가열하여 녹인다. 녹은 젤라틴을 다크 초콜릿 200g(녹인 것)과 섞은 뒤, 크림치즈 혼합물에 넣어 핸드 믹서로 섞는다.

젤라틴은 빠르게 굳으므로 빠르게 작업해야 한다.

다크 초콜릿 혼합물을 팬에 붓고 평평하게 편 뒤 냉동실에서 15분간 굳힌다.

층이 섞이지 않도록 빠르게 작업한다.

밀크 초콜릿 200g을 전자레인지로 녹이고, 젤라틴을 녹인 물과 섞은 뒤 크림치즈 혼합물과 합쳐 핸드 믹서로 섞는다. 이 혼합물을 다크 초콜릿 층 위에 붓고 평평하게 만든 뒤 냉동실에서 15분간 굳힌다.

밝은 색 초콜릿이 어두운 층으로 스며드는 것을 방지하기 위해 빠르게 작업한다.

화이트 초콜릿 200g을 전자레인지로 녹이고, 젤라틴을 녹인 물과 섞은 뒤 크림치즈 혼합물과 합쳐 핸드 믹서로 섞는다. 마지막 층을 팬에 붓고 평평하게 만든 뒤 냉장고에서 3시간 동안 굳힌다.

마지막 층은 냉장고에서 완전히 굳혀야 한다.

믹서기에 냉동 라즈베리 250g, 슈가파우더 3큰술, 레몬즙을 넣고 갈아준 뒤, 팬에 옮겨 담아 약불에서 졸인다. 졸여진 소스를 체에 걸러 부드럽게 만든 뒤 냉장고에 넣어 식힌다.

냉동 라즈베리를 사용하면 소스가 더 걸쭉하고 맛이 진해진다.

냉동실에서 굳은 케이크를 냉장고로 옮긴 뒤, 생 라즈베리를 위에 올리고 냉장고에서 최종적으로 굳힌다.

생 라즈베지는 층이 너무 단단해지기 전에 올려야 잘 달라붙는다.

완성된 케이크를 팬에서 분리하고 조각내어 라즈베리 쿨리를 곁들여 완성한다.

유선지를 사용하면 케이크를 팬에서 분리하기 쉽다.